Receta de Shurumbo Peruano: La Sopa Tradicional Andina de Cajamarca
⏱️ Preparación: 30 min | 🍲 Cocción: 1 h 30 min | 🍽️ Porciones: 6 a 8 personas | 📊 Dificultad: Media
El Shurumbo es una sopa sumamente sustanciosa y reconfortante, originaria de la hermosa región de Cajamarca, en el norte del Perú. Su nombre proviene de un vocablo quechua que significa "revuelto" o "mezclado", haciendo honor a la generosa combinación de carnes, menestras y verduras de la sierra. Tradicionalmente consumido en épocas de frío y celebraciones comunitarias, este plato representa la esencia de la cocina andina y transmite la calidez del hogar en cada cucharada.
Ingredientes Necesarios
- Proteína: 500 g de carne de res o cordero, cortada en cubos.
- Verduras y tubérculos andinos: 2 mazorcas de choclo (maíz) en rodajas, 2 papas amarillas grandes en cubos, 1 taza de habas verdes peladas, 1 taza de arvejas frescas y 2 zanahorias en rodajas.
- Aderezo base: 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla roja grande picada, 3 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de ají panca molido, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de orégano seco.
- Aromáticos y líquido: 2 litros de agua o caldo de res, 2 hojas de laurel y 1 rama de culantro (cilantro) fresco.
- Para finalizar: Sal y pimienta al gusto, perejil picado para decorar y jugo de 1 limón (opcional).
Instrucciones Paso a Paso
- Sellado de la carne: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la carne y dórala por todos lados durante 5 a 7 minutos.
- Sofrito cajamarquino: Agrega la cebolla picada y el ajo machacado. Cocina por 3 a 4 minutos hasta que la cebolla luzca transparente.
- Especias: Incorpora el ají panca molido, el comino y el orégano seco. Remueve constantemente y cocina por 1 minuto para activar los sabores.
- Cocción base: Vierte el agua o caldo de res, añade las hojas de laurel y la rama de culantro. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Incorporar verduras: Agrega los cubos de papas amarillas, el choclo en rodajas, las zanahorias, las habas y las arvejas. Deja cocinar por unos 20 minutos más o hasta que todo esté suave.
- Punto y textura: Ajusta la sazón con sal y pimienta. Si prefieres un caldo más espeso tradicional, puedes triturar algunas papas directamente dentro de la olla.
- Servir: Retira las hojas de laurel y la rama de culantro. Sirve bien caliente en platos hondos, decora con perejil fresco picado y añade un toque de jugo de limón si lo deseas.
💡 Consejos del Chef para un Shurumbo Auténtico
- Variaciones de carne: Aunque la tradición dicta usar res o cordero, también queda delicioso si decides prepararlo con cerdo.
- Toque aromático opcional: Para perfumar aún más el caldo, puedes añadir ramitas de hierbabuena o huacatay junto con el culantro.
- El secreto del reposo: Como muchas sopas andinas, el Shurumbo sabe mucho mejor al día siguiente, ya que los sabores terminan de integrarse por completo durante el reposo.
📊 Información Nutricional (por porción aprox.)
Calorías: 320 | Proteínas: 22g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 12g | Fibra: 6g | Sodio: 480mg
Aporte principal: Rico en fibra gracias a las menestras y verduras andinas, aportando energía equilibrada y alta nutrición.
Nota: Valores nutricionales aproximados por porción.
