Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: Media
El Shurumbo es una sopa sustanciosa y reconfortante originaria de la región de Cajamarca, en el norte del Perú. Este plato, cuyo nombre proviene del quechua y significa "revuelto" o "mezclado", es un verdadero tesoro de la gastronomía andina. Combina la riqueza de la carne de res o cordero con una variedad de verduras locales y hierbas aromáticas, creando un caldo espeso y nutritivo que ha
alimentado a generaciones de cajamarquinos. El Shurumbo no es solo una comida, es una tradición que refleja la historia y la cultura de la región, transmitiendo el calor del hogar y la generosidad de la tierra andina en cada cucharada. Es especialmente apreciado durante los meses más fríos y en celebraciones comunitarias, donde su preparación se convierte en un evento social que une a familias y vecinos.Ingredientes
- 500g de carne de res o cordero, cortada en cubos
- 2 mazorcas de choclo (maíz) cortadas en rodajas
- 2 papas amarillas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de habas verdes peladas
- 1 taza de arvejas frescas
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cebolla roja grande, picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de culantro (cilantro) fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 litros de agua o caldo de res
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
- Jugo de 1 limón (opcional)
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la carne y dórala por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.
- Agrega la cebolla y el ajo. Cocina por otros 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora el ají panca molido, el comino y el orégano. Remueve para que se mezclen los sabores y cocina por 1 minuto más.
- Vierte el agua o caldo de res en la olla. Añade las hojas de laurel y la rama de culantro. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega las papas, el choclo, las zanahorias, las habas y las arvejas. Cocina por 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Si el caldo está muy líquido, puedes triurar algunas papas para espesarlo.
- Retira las hojas de laurel y la rama de culantro antes de servir.
- Sirve caliente en tazones hondos, decorando con perejil picado y, si lo deseas, un chorrito de jugo de limón al gusto.
Consejos del Chef
- Elección de la carne: Aunque tradicionalmente se usa carne de res o cordero, puedes experimentar con cerdo o incluso pollo para variaciones interesantes.
- Verduras de temporada: No dudes en incorporar otras verduras de temporada disponibles en tu región para darle tu toque personal al Shurumbo.
- Textura del caldo: Si prefieres un caldo más espeso, puedes añadir una pequeña cantidad de harina de maíz disuelta en agua fría hacia el final de la cocción.
- Hierbas frescas: Además del culantro y perejil, puedes experimentar con hierbabuena o huacatay para darle un sabor más aromático.
- Toque de acidez: El jugo de limón al final no solo añade frescura, sino que también ayuda a resaltar los sabores del plato.
- Preparación anticipada: Como muchas sopas, el Shurumbo mejora su sabor si se deja reposar. Puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo al momento de servir.
- Acompañamiento: Sirve con cancha (maíz tostado) o pan andino para una experiencia más auténtica.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 22g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 12g | Fibra: 6g | Sodio: 480mg
