Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Fácil
El Caldo de Carne es un plato emblemático de la cocina peruana, conocido por su sabor reconfortante y sus propiedades nutritivas. Este caldo sustancioso, elaborado con carne de res, verduras frescas y una variedad de especias aromáticas, es mucho más que una simple sopa. Es una tradición culinaria que ha pasado de generación en generación, ofreciendo consuelo en días fríos y fortaleza en momentos de debilidad. En Perú, es común encontrar este caldo en los mercados locales, donde se sirve caliente en las primeras horas de la mañana, proporcionando energía para comenzar el día. Su rico sabor y textura reconfortante lo convierten en un remedio casero popular para combatir resfriados y malestares, ganándose el apodo cariñoso de "levanta muertos" en la cultura popular peruana. Este caldo no solo nutre el cuerpo, sino que también calienta el alma, representando la calidez y hospitalidad de la cocina peruana.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res con hueso (osobuco o costilla)
- 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas gruesas
- 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 papas amarillas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 1 choclo (maíz) cortado en rodajas
- 100g de fideos cabello de ángel
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 3 litros de agua
- Perejil fresco picado para decorar
- 1 ají amarillo entero (opcional, para dar sabor)
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la carne y dórala por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.
- Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Incorpora el comino, las hojas de laurel, el romero y el ají amarillo entero si lo estás usando. Remueve para que se mezclen los sabores.
- Vierte el agua en la olla, asegurándote de cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Añade las papas y el choclo. Cocina por 15 minutos más.
- Agrega los fideos y cocina por 3-5 minutos adicionales, o hasta que estén al dente.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Retira el ají amarillo y las hojas de laurel antes de servir.
- Sirve caliente en tazones hondos, asegurándote de que cada porción tenga carne, verduras y caldo. Decora con perejil picado fresco.
Consejos del Chef
- Caldo claro: Para obtener un caldo más claro, retira la espuma que se forma en la superficie durante la cocción.
- Sabor intenso: Dora bien la carne al principio para desarrollar sabores más profundos.
- Cocción lenta: Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más sabroso será el caldo. Si tienes tiempo, puedes cocinarlo hasta por 3 horas.
- Variaciones: Puedes añadir yuca o camote para darle más cuerpo al caldo.
- Presentación: Sirve con rodajas de limón al lado para que cada comensal pueda añadir un toque cítrico si lo desea.
- Conservación: Este caldo se conserva bien en el refrigerador por 3-4 días y mejora su sabor con el tiempo.
- Toque picante: Si prefieres un caldo picante, sirve con ají molido aparte para que cada uno ajuste el nivel de picor a su gusto.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 18g | Fibra: 4g | Sodio: 520mg
