Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
La Sopa Seca es un plato emblemático de la región de Chincha, en la costa sur del Perú. A pesar de su nombre contradictorio, no es una sopa en absoluto, sino un sabroso plato de fideos secos. Este platillo único combina la influencia de la cocina italiana con ingredientes y técnicas peruanas, resultando en
una explosión de sabores y texturas. La Sopa Seca es un testimonio de la rica historia culinaria del Perú, donde las tradiciones se mezclan y evolucionan para crear algo verdaderamente especial. Es un plato que desafía las expectativas y deleita los sentidos, ofreciendo una experiencia gastronómica que es a la vez familiar y sorprendente.Ingredientes
- 500g de fideos largos (tipo espagueti)
- 500g de carne de res cortada en cubos pequeños
- 2 cebollas rojas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 ajíes panca, molidos (o 2 cucharadas de pasta de ají panca)
- 2 tomates, pelados y picados
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de perejil picado
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el ají panca molido y cocina por 2 minutos más, revolviendo constantemente.
- Incorpora la carne y cocina hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos.
- Añade los tomates picados, el orégano y las hojas de laurel. Cocina por 5 minutos más.
- Vierte el caldo de res y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por 10 minutos.
- Mientras tanto, en otra olla, cocina los fideos en agua con sal según las instrucciones del paquete, pero déjalos un poco al dente. Escurre y reserva.
- Agrega las arvejas a la mezcla de carne y cocina por 5 minutos más.
- Incorpora los fideos cocidos a la olla con la mezcla de carne y verduras. Mezcla bien para que los fideos absorban el caldo y los sabores.
- Cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos hayan absorbido la mayor parte del líquido y estén secos pero jugosos, aproximadamente 10-15 minutos.
- Retira las hojas de laurel y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado y perejil picado.
Consejos del Chef
- Textura ideal: El secreto de una buena Sopa Seca está en lograr que los fideos queden húmedos pero no caldosos. Ajusta la cantidad de líquido según sea necesario durante la cocción final.
- Variaciones de carne: Aunque tradicionalmente se hace con carne de res, puedes experimentar con pollo o cerdo para variar el sabor.
- Toque de vino: Para un sabor más profundo, puedes añadir un chorrito de vino tinto al cocinar la carne.
- Verduras adicionales: Siente la libertad de agregar zanahorias picadas o pimientos para más color y nutrientes.
- Versión vegetariana: Sustituye la carne por champiñones o tofu firme salteado, y usa caldo de verduras.
- Fideos alternativos: Si no encuentras fideos largos, puedes usar tallarines o incluso fetuccini.
- Toque picante: Si te gusta el picante, añade ají amarillo molido o ají limo picado al final.
- Conservación: La Sopa Seca se conserva bien en el refrigerador y a menudo sabe aún mejor al día siguiente. Recalienta añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 550 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 65g | Grasas: 22g | Fibra: 4g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el tamaño de las porciones.
