Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Shipasmote es una joya culinaria de la región de Áncash, en la sierra norte del Perú. Este plato tradicional es una celebración de los sabores y texturas de la cocina andina, combinando el mote (maíz pelado y cocido) con habas y carne en un guiso reconfortante y nutritivo. El nombre "Shipasmote"
proviene del quechua, donde "shipash" significa "joven" o "muchacha", y "mote" es el maíz pelado, sugiriendo quizás la juventud y vitalidad que este plato aporta. Cada bocado de Shipasmote es un viaje a través de la historia y la cultura de los Andes, ofreciendo una experiencia gastronómica que conecta al comensal con las raíces ancestrales del Perú. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, transmitiendo la sabiduría culinaria de generaciones pasadas.Ingredientes
- 500g de mote (maíz pelado)
- 300g de habas peladas
- 400g de carne de res o cordero, cortada en cubos
- 2 cebollas medianas, picadas en cuadros
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de huacatay (o menta si no se encuentra)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Instrucciones
- Remojar el mote durante la noche. Al día siguiente, enjuagarlo y cocinarlo en abundante agua con sal hasta que esté tierno (aproximadamente 1.5 horas). Reservar.
- En una olla grande, calentar el aceite y dorar los cubos de carne. Retirar y reservar.
- En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar el ají panca y el comino, cocinar por 2 minutos más para que los sabores se desarrollen.
- Incorporar la carne dorada al sofrito y mezclar bien.
- Añadir el mote cocido y las habas peladas a la olla.
- Agregar las hojas de laurel y la rama de huacatay.
- Verter suficiente agua o caldo para cubrir los ingredientes y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que las habas estén tiernas y el guiso haya espesado.
- Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Servir caliente, decorando con perejil picado.
Consejos del Chef
- Selección del mote: Si es posible, utiliza mote fresco de la región andina. Su textura y sabor son incomparables.
- Cocción del mote: Para ahorrar tiempo, puedes usar una olla a presión para cocinar el mote. Reduce el tiempo de cocción a unos 30-40 minutos.
- Variaciones de carne: Aunque tradicionalmente se usa carne de res o cordero, puedes experimentar con cerdo o incluso con una versión vegetariana usando setas.
- Hierbas aromáticas: El huacatay le da un sabor único al Shipasmote. Si no lo encuentras, la menta o el cilantro pueden ser buenos sustitutos.
- Textura del guiso: El Shipasmote debe quedar jugoso pero no demasiado líquido. Si está muy aguado, cocina por unos minutos más sin tapa.
- Acompañamientos: Sirve el Shipasmote con rodajas de rocoto (ají picante peruano) o ají molido para quienes gusten de un toque picante.
- Preparación anticipada: Este plato mejora su sabor con el tiempo. Puedes prepararlo con un día de anticipación y recalentarlo suavemente antes de servir.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 420 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 60g | Grasas: 10g | Fibra: 12g | Sodio: 280mg
