Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1.5 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Juane de Chancho es una exquisita variación del tradicional juane amazónico, originario de la selva peruana. Este plato, cuyo nombre hace honor a San Juan Bautista, es típicamente preparado y
consumido durante la festividad de San Juan, el 24 de junio. A diferencia del juane clásico que utiliza gallina, esta versión incorpora la suculenta carne de cerdo, creando una fusión de sabores que deleita el paladar con la riqueza de la selva y la jugosidad del chancho. Envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor, el Juane de Chancho es una perfecta representación de la biodiversidad y la cultura culinaria de la Amazonía peruana, donde cada bocado es una explosión de aromas y texturas que transportan al comensal al corazón de la selva.Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo, cortada en cubos
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de maní tostado y molido
- 4 huevos duros
- 1 cebolla roja grande, picada
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de palillo o cúrcuma molida
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 taza de hojas de culantro, picadas
- 1/2 taza de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 12-15 hojas grandes de bijao (o plátano como sustituto)
- Pita o cuerda de cocina para amarrar
Instrucciones
- En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregar el palillo, comino, sal y pimienta. Cocinar por 2 minutos más.
- Añadir la carne de cerdo y cocinar hasta que esté dorada por todos lados.
- Incorporar el maní molido y el culantro picado. Mezclar bien y reservar.
- Cocinar el arroz con el aderezo de palillo hasta que esté al dente. Dejar enfriar.
- Limpiar las hojas de bijao y pasarlas por el fuego para hacerlas más flexibles.
- Para armar cada juane, colocar una porción de arroz sobre dos hojas de bijao cruzadas.
- Agregar una porción del guiso de cerdo y medio huevo duro en el centro.
- Cerrar las hojas formando un paquete y amarrar firmemente con la pita.
- Colocar los juanes en una olla grande con agua hirviendo y cocinar a vapor por 1 hora.
- Retirar del agua y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
Consejos del Chef
- Selección de la carne: Escoge carne de cerdo con un buen balance de grasa y magro, como el lomo o la paleta, para obtener un juane más jugoso.
- Hojas de bijao: Si no encuentras hojas de bijao, puedes usar hojas de plátano como alternativa. Asegúrate de limpiarlas bien y pasarlas por el fuego para hacerlas más flexibles y aromáticas.
- Cocción del arroz: Es importante que el arroz quede al dente, ya que seguirá cocinándose durante el proceso de vapor.
- Maní tostado: Tostar el maní antes de molerlo intensifica su sabor. Hazlo en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente.
- Variaciones: Puedes agregar aceitunas o huevos de codorniz para dar más sabor y textura al relleno.
- Cocción al vapor: Si no tienes una olla vaporera grande, puedes improvisar colocando una rejilla en el fondo de una olla grande y añadiendo agua hasta justo por debajo de la rejilla.
- Servir: Tradicionalmente se sirve con plátanos fritos o yuca cocida. También es delicioso acompañado de una salsa de ají o chalaca (cebolla, tomate y ají picados).
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 580 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 30g | Fibra: 3g | Sodio: 320mg
