Tiempo de preparación: 1.5 horas Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 8 Dificultad: Media-Alta
El Juane de Yuca es una variante fascinante del tradicional juane amazónico, que reemplaza el arroz por la yuca, un tubérculo fundamental en la dieta de la selva peruana. Este plato, originario de la región de San Martín, es una muestra perfecta de cómo la cocina peruana adapta ingredientes locales para crear
sabores únicos. La textura suave y ligeramente pegajosa de la yuca se combina maravillosamente con la jugosidad de la carne, creando un contraste de texturas que es un verdadero deleite para el paladar. El Juane de Yuca no solo es una delicia culinaria, sino también un testimonio de la rica biodiversidad de la Amazonía y la creatividad de sus habitantes para aprovechar los recursos de su entorno.Ingredientes
- 3 kg de yuca
- 1 kg de carne de cerdo o pollo, cortada en trozos
- 500 g de cecina (carne seca)
- 250 g de chorizo amazónico
- 1 taza de maní tostado y molido
- 2 cebollas rojas grandes, picadas
- 6 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de palillo o cúrcuma molida
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 taza de culantro picado
- 1/2 taza de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 16-20 hojas grandes de bijao
- Pita o cuerda de cocina para amarrar
Instrucciones
- Pelar y rallar la yuca. Exprimir para eliminar el exceso de líquido.
- En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregar el palillo, comino, sal y pimienta. Cocinar por 2 minutos más.
- Añadir la carne de cerdo o pollo y cocinar hasta que esté dorada.
- Incorporar la cecina y el chorizo picados. Cocinar por 5 minutos más.
- Agregar el maní molido y el culantro picado. Mezclar bien y reservar.
- En un bowl grande, mezclar la yuca rallada con el aderezo preparado hasta obtener una masa homogénea.
- Limpiar las hojas de bijao y pasarlas por el fuego para hacerlas más flexibles.
- Para armar cada juane, colocar una porción de la masa de yuca sobre dos hojas de bijao cruzadas.
- Agregar una porción del guiso de carnes en el centro.
- Cerrar las hojas formando un paquete y amarrar firmemente con la pita.
- Colocar los juanes en una olla grande con agua hirviendo y cocinar a fuego medio por 1.5 a 2 horas.
- Retirar del agua y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.
Consejos del Chef
- Selección de la yuca: Elige yucas frescas y firmes. Si al pelarlas notas líneas oscuras en el centro, es mejor descartarlas ya que pueden estar fibrosas.
- Rallado de la yuca: Utiliza un rallador de agujeros medianos para obtener la textura adecuada. Si la yuca queda muy gruesa, el juane puede quedar duro.
- Eliminación de líquido: Es crucial exprimir bien la yuca rallada para evitar que el juane quede demasiado húmedo. Puedes usar un paño limpio o una prensa para queso.
- Hojas de bijao: Si no encuentras hojas de bijao, puedes usar hojas de plátano como alternativa. Asegúrate de limpiarlas bien y pasarlas por el fuego para hacerlas más flexibles y aromáticas.
- Cocción: El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los juanes. Para comprobar si están listos, pincha uno con un palillo; si sale limpio, están cocidos.
- Variaciones: Puedes agregar huevos duros cortados por la mitad o aceitunas para dar más sabor y textura al relleno.
- Servir: Tradicionalmente se sirve con una ensalada de cebolla y tomate (sarza criolla) o ají. También es delicioso acompañado de plátanos fritos.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 650 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 80g | Grasas: 25g | Fibra: 5g | Sodio: 400mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
