Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Purtumute es un plato emblemático de la sierra peruana, específicamente de la región de Ancash. Este guiso reconfortante y nutritivo combina dos ingredientes fundamentales de la cocina andina: el
maíz y los frijoles. El nombre "Purtumute" proviene de la unión de dos palabras quechuas: "purtu" (frijol) y "muti" (maíz pelado o mote). Esta combinación no solo es deliciosa sino también culturalmente significativa, representando la armonía entre diferentes elementos de la naturaleza y la sabiduría alimentaria de los pueblos andinos. El Purtumute es más que un simple plato; es una conexión directa con las raíces ancestrales del Perú, ofreciendo un sabor auténtico y una experiencia culinaria que ha perdurado a través de generaciones.Ingredientes
- 500g de maíz pelado (mote)
- 500g de frijoles frescos (preferiblemente canarios o panamitos)
- 300g de carne de cerdo, cortada en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de hierbabuena
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado para decorar
Instrucciones
- Remojar el maíz pelado y los frijoles por separado durante la noche.
- Al día siguiente, escurrir y enjuagar los granos.
- En una olla grande, cocinar el maíz pelado en abundante agua con una pizca de sal hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora).
- En otra olla, cocinar los frijoles hasta que estén suaves (aproximadamente 45 minutos).
- Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite y dorar los cubos de carne de cerdo. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar el ají panca y el comino, cocinar por 2 minutos más.
- Incorporar la carne dorada al sofrito y mezclar bien.
- Una vez cocidos el maíz y los frijoles, escurrir y mezclarlos en la olla grande.
- Agregar el sofrito con la carne a la olla de los granos.
- Añadir las hojas de laurel y la rama de hierbabuena.
- Cocinar a fuego lento por unos 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren.
- Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Servir caliente, decorando con cilantro picado.
Consejos del Chef
- Selección de granos: Si es posible, utiliza frijoles y maíz frescos de la región andina para un sabor más auténtico. Los frijoles canarios o panamitos son ideales, pero puedes usar otros tipos si no los encuentras.
- Cocción de los granos: Para acelerar el proceso, puedes usar una olla a presión para cocinar tanto el maíz como los frijoles. Esto reducirá significativamente el tiempo de cocción.
- Variación de carne: Aunque tradicionalmente se usa carne de cerdo, puedes experimentar con carne de res o incluso con charqui (carne seca) para una versión más rústica.
- Textura del guiso: El Purtumute debe quedar cremoso pero no demasiado líquido. Si está muy aguado, cocina por unos minutos más sin tapa para que se evapore el exceso de líquido.
- Hierbas aromáticas: Además de la hierbabuena, puedes experimentar con otras hierbas como el huacatay o el paico, muy utilizadas en la cocina andina.
- Acompañamientos: Tradicionalmente se sirve solo, pero puedes acompañarlo con arroz blanco o una ensalada fresca para balancear los sabores.
- Conservación: El Purtumute mejora su sabor con el tiempo. Guárdalo en el refrigerador y recaliéntalo suavemente, agregando un poco de caldo si es necesario.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 65g | Grasas: 12g | Fibra: 15g | Sodio: 300mg
