Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
La Cazuela de Pescado es un plato emblemático de la costa peruana, que combina la riqueza del mar con la abundancia de la tierra. Esta sopa sustanciosa y reconfortante es una celebración de sabores y
texturas, donde el pescado fresco se mezcla con una variedad de vegetales en un caldo aromático y sabroso. Originaria de las regiones costeras, la cazuela ha evolucionado para convertirse en un plato querido en todo el Perú, especialmente apreciado en los días fríos o como reconstituyente. Cada cucharada es una experiencia que transporta directamente a los hogares peruanos, donde el amor por la buena comida y la tradición se funden en un abrazo cálido y delicioso.Ingredientes
- 1 kg de pescado firme (como mero o corvina), cortado en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 choclo (maíz) cortado en rodajas
- 1 taza de arvejas frescas
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de ají panca molido (o pimentón ahumado)
- 1.5 litros de caldo de pescado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
- Agrega los tomates, el pimiento y las zanahorias. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Incorpora el comino, el ají panca (o pimentón) y el orégano. Cocina por 1 minuto más para que los aromas se liberen.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, unos 2 minutos.
- Agrega el caldo de pescado, las papas, el choclo, las arvejas, el laurel y el tomillo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento por unos 15 minutos o hasta que las papas estén casi tiernas.
- Añade los trozos de pescado con cuidado para que no se rompan. Cocina por otros 5-7 minutos o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
- Agrega el jugo de limón y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Retira las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
- Sirve caliente en tazones hondos, decorando con cilantro fresco picado.
Consejos del Chef
- Selección del pescado: Elige un pescado de carne firme para que no se deshaga durante la cocción. Además del mero o la corvina, puedes usar róbalo o lenguado.
- Caldo casero: Para un sabor más auténtico, prepara tu propio caldo de pescado usando las cabezas y espinas del pescado, junto con vegetales aromáticos.
- Textura perfecta: Para evitar que el pescado se cocine en exceso, añádelo al final y retira la olla del fuego tan pronto como esté listo. El calor residual terminará la cocción.
- Variaciones regionales: En algunas partes del Perú, se añade leche o crema al final para dar una textura más cremosa. Experimenta con esta opción si deseas una cazuela más rica.
- Maridaje de vino: El vino que uses para cocinar puede ser el mismo que sirvas con la comida. Un Sauvignon Blanc o un Albariño complementarán bien los sabores del mar.
- Toque picante: Si te gusta el picante, puedes añadir un ají limo fresco picado al servir, o acompañar con una salsa de ají.
- Conservación: Esta cazuela sabe aún mejor al día siguiente. Guárdala en el refrigerador y recaliéntala suavemente, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 10g | Fibra: 5g | Sodio: 450mg
