Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Picante de Yuyo es un plato tradicional de la costa peruana que celebra los sabores del mar. El yuyo, un alga marina comestible, es el protagonista de esta preparación que combina texturas suaves y
crujientes con un toque picante. Este plato no solo es delicioso sino también nutritivo, ofreciendo una experiencia culinaria única que conecta al comensal con la riqueza de los ecosistemas marinos del Perú.Ingredientes
- 500 g de yuyo (alga marina fresca)
- 4 papas amarillas medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 1 cebolla roja grande, picada en juliana
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají mirasol
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 taza de caldo de pescado
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de perejil picado
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- Lava el yuyo cuidadosamente con agua fría para eliminar la arena y la sal. Corta en trozos de aproximadamente 5 cm.
- En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega el yuyo y cocina por 3-5 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente. Escurre y reserva.
- En la misma olla, cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Añade el ajo y los ajíes picados. Cocina por 2 minutos más.
- Agrega la pasta de ají panca y ají mirasol. Cocina por 3 minutos, revolviendo constantemente.
- Vierte el caldo de pescado y deja cocinar a fuego lento por 10 minutos.
- Agrega el yuyo cocido y las papas. Mezcla suavemente y cocina por 5 minutos más.
- Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
- Retira del fuego y espolvorea con perejil picado.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Selección del yuyo: Busca yuyo fresco de color verde brillante y con un aroma a mar. Si no encuentras yuyo fresco, puedes usar yuyo seco, rehidratándolo en agua tibia por 20 minutos antes de usar.
- Ajuste del picante: Puedes regular la intensidad del picante ajustando la cantidad de ají amarillo y ají panca según tu preferencia.
- Variación con mariscos: Para una versión más sustanciosa, puedes añadir calamares o langostinos al final de la cocción.
- Textura del yuyo: Ten cuidado de no sobrecocinar el yuyo para mantener su textura crujiente característica.
- Acompañamiento: Además del arroz blanco, este plato va muy bien con choclo (maíz peruano) o camote cocido.
- Toque de frescura: Un chorrito de aceite de oliva y unas gotas extra de limón justo antes de servir realzarán los sabores del plato.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 8g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 14g | Fibra: 6g | Sodio: 450mg
El yuyo es una excelente fuente de yodo, hierro y antioxidantes, además de ser bajo en calorías y rico en fibra.
