Pollo al Maní

Receta de Pollo al Maní Peruano: Un Guiso Cremoso, Tradicional y Exquisito

⏱️ Preparación: 30 min | 🍲 Cocción: 45 min | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media

Aprende a preparar el tradicional pollo al maní peruano, un plato emblemático de nuestra cocina que combina la suavidad de la carne de pollo con la riqueza y textura cremosas de la salsa de maní.

Originario de la región andina del Perú, este guiso ha ganado gran popularidad en todo el país gracias a su perfil de sabor único y reconfortante. Su salsa espesa y aromática envuelve tiernos trozos de pollo, logrando una experiencia culinaria tan familiar como exótica que refleja a la perfección la gran diversidad de ingredientes y la creatividad de la gastronomía peruana.

Ingredientes Necesarios

• Proteína y base: 1 kg de pollo cortado en trozos y 2 tazas de maní tostado sin sal.
• Aderezo: 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla grande picada finamente y 3 dientes de ajo molidos.
• Pastas y especias: 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1 cucharadita de ají panca, 1 cucharadita de comino molido y 2 hojas de laurel.
• Líquidos y consistencia: 1 taza de leche evaporada, 2 tazas de caldo de pollo y 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche.
• Acompañamiento y decoración: Sal y pimienta al gusto, perejil fresco picado y arroz blanco cocido.

Instrucciones Paso a Paso

1. Procesar el maní: Coloca el maní tostado en una licuadora o procesador y tritúralo hasta obtener una pasta fina.
2. Sofrito base: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo molido, cocinando hasta que la cebolla luzca transparente.
3. Incorporar ajíes: Agrega la pasta de ají amarillo y el ají panca, removiendo constantemente por 2 minutos.
4. Sellar el pollo: Incorpora los trozos de pollo y dóralos uniformemente por todos lados. Añade el comino y las hojas de laurel.
5. Cocción inicial: Vierte el caldo de pollo, reduce a fuego medio-bajo y deja cocinar por unos 20 minutos hasta que el pollo esté casi listo.
6. Licuar la crema: Licúa la pasta de maní reservada junto con la leche evaporada y el pan remojado en leche hasta conseguir una mezcla homogénea.
7. Integrar la salsa: Vierte esta crema en la olla con el pollo. Mezcla bien y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que la salsa espese y el pollo esté completamente tierno.
8. Punto final y servicio: Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente acompañado de arroz blanco y decorado con perejil picado.

💡 Consejos del Chef

• Textura más tersa: Si buscas una consistencia totalmente sedosa en tu salsa, puedes pasarla por un colador antes de añadirla a la olla.
• Intensidad de sabor: Tuesta ligeramente el maní en una sartén seca antes de procesarlo para potenciar sus aromas naturales.
• Versión más sustanciosa: Puedes sumar papas amarillas cocidas y cortadas en cubos grandes durante los últimos 10 minutos de cocción.
• Control de espesor: Si notas la salsa muy densa, aligera su textura añadiendo un chorrito adicional de caldo de pollo.

📊 Información Nutricional (por porción)

Calorías: 520 kcal | Proteínas: 35 g | Carbohidratos: 20 g | Grasas: 35 g | Fibra: 5 g | Sodio: 380 mg

*Nota nutricional: Los valores son aproximados. El pollo al maní destaca por su gran aporte proteico y una excelente carga energética derivada de las grasas saludables del maní.