Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Pescado a la Chorrillana es un plato emblemático de la gastronomía peruana, originario del distrito de Chorrillos en Lima. Esta preparación combina la frescura del pescado con una vibrante salsa de
cebollas, tomates y ajíes, creando una explosión de sabores que representa la esencia de la cocina costeña del Perú. Es un platillo perfecto para disfrutar de los sabores del mar con un toque picante y aromático.Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco (corvina, lenguado o mero)
- 2 cebollas rojas grandes, cortadas en juliana
- 2 tomates maduros, cortados en tiras
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y cortados en tiras
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Jugo de 2 limones
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de un limón. Reserva.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega los filetes de pescado y cocina por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas de aceite restantes y saltea la cebolla, el ajo y el ají amarillo por unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade los tomates, la pasta de ají panca, el vinagre y el orégano. Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Reduce el fuego a medio-bajo y regresa los filetes de pescado a la sartén, cubriéndolos con la salsa. Cocina por 3-4 minutos adicionales o hasta que el pescado esté bien cocido y la salsa haya espesado ligeramente.
- Agrega el jugo del limón restante y el perejil picado. Mezcla suavemente.
- Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Elección del pescado: Opta por pescados de carne firme que aguanten bien la cocción sin deshacerse. La corvina es la opción tradicional, pero el lenguado o el mero también funcionan muy bien.
- Cocción del pescado: Ten cuidado de no sobrecocer el pescado. Debe quedar jugoso por dentro y ligeramente dorado por fuera.
- Ajuste del picante: Puedes regular la intensidad del picante ajustando la cantidad de ají amarillo y ají panca según tu preferencia.
- Vegetales frescos: Para obtener el mejor sabor, asegúrate de que tus cebollas y tomates estén frescos y maduros.
- Marinado rápido: Si tienes tiempo, puedes marinar el pescado en el jugo de limón, sal y pimienta por 15 minutos antes de cocinarlo para realzar su sabor.
- Acompañamiento: Además del arroz blanco, este plato queda delicioso con una porción de yuca frita o camote cocido.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 280 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 14g | Fibra: 3g | Sodio: 350mg
El pescado a la chorrillana es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3. Los vegetales en la salsa aportan vitaminas, minerales y antioxidantes.
