Receta de Pastel de Acelga Peruano: Cremoso, Saludable y Casero
⏱️ Preparación: 30 min | 🍲 Cocción: 45 min | 🍽️ Porciones: 8 personas | 📊 Dificultad: Media
El pastel de acelga es una deliciosa y nutritiva opción vegetariana que combina a la perfección la suavidad de las hojas verdes de acelga con la cremosidad de los quesos y la textura dorada y crujiente de la masa de hojaldre. Muy popular en la cocina casera peruana, esta receta constituye una alternativa excelente para incorporar verduras en la dieta.
Ideal para disfrutar en una cena ligera o como plato principal en un almuerzo familiar, este pastel destaca por su gran sabor reconfortante, aportando una gran variedad de nutrientes esenciales sin perder el toque tradicional de la gastronomía del Perú.
Ingredientes Necesarios
- Base vegetal: 2 atados grandes de acelga fresca (aprox. 1 kg).
- Sofrito y sabor: 1 cebolla mediana picada finamente, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y 1 pizca de nuez moscada.
- Ligadura y quesos: 2 huevos, 1 taza de leche, 1 taza de queso parmesano rallado y 1/2 taza de queso fresco desmenuzado.
- Masa y acabado: 2 láminas de masa de hojaldre y 1 huevo batido para pincelar la superficie.
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar el horno: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Tratar la acelga: Lava muy bien las hojas de acelga retirando los tallos duros y pícalas finamente.
- Sofrito base: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes.
- Cocinar la verdura: Incorpora la acelga picada a la sartén y cocina por 5 o 7 minutos hasta que se marchite y libere su líquido. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Mezclar la ligadura: En un tazón grande, bate los huevos junto con la leche, el queso parmesano, el queso fresco y la nuez moscada. Agrega la acelga cocida y mezcla bien.
- Armar el pastel: Forra un molde para tarta con la primera lámina de masa de hojaldre. Vierte de manera uniforme el relleno de acelga encima.
- Cerrar y decorar: Cubre el pastel con la segunda lámina de hojaldre, sellando firmemente los bordes. Realiza unos cortes sutiles en la parte superior para permitir la salida del vapor.
- Hornear: Pincela toda la superficie con el huevo batido para conseguir un acabado dorado perfecto. Hornea durante 40 a 45 minutos.
- Reposo y servicio: Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en porciones y servir.
💡 Consejos del Chef para un Pastel Exitoso
- Textura más suave: Si prefieres una consistencia más tierna en las hojas, puedes blanquear la acelga en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos antes de picarla.
- Variación de quesos: Experimenta combinando ricota o mozzarella para obtener una cremosidad distinta.
- Preparación anticipada: Puedes elaborar el relleno con un día de antelación y guardarlo en el refrigerador; esto intensificará notablemente los sabores.
- Toque extra: Incorporar unos piñones tostados o pasas rubias le otorga un contraste agridulce muy tradicional en repostería salada.
📊 Información Nutricional y Nota de Salud (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 12 g | Carbohidratos: 28 g | Grasas: 18 g | Fibra: 3 g | Sodio: 380 mg
Nota: El pastel de acelga es una fuente excelente de vitaminas A, C y K, además de minerales como el hierro y el calcio, destacando por sus propiedades antioxidantes naturales.
