Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
La Jalea de Pescado es un plato emblemático de la costa peruana, famoso por su deliciosa combinación de pescado frito crujiente y acompañamientos frescos. Este platillo es perfecto para compartir en
reuniones familiares o con amigos, y es especialmente popular en las playas y cevicherías del Perú. La clave está en el contraste entre el pescado caliente y crujiente y la frescura de la salsa criolla que lo acompaña.Ingredientes
- 1 kg de pescado blanco firme (como corvina, lenguado o mero), cortado en trozos
- 2 tazas de harina
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- 2 huevos batidos
- Aceite vegetal para freír
- 2 yucas grandes, peladas y cortadas en bastones
- 4 limones
Para la salsa criolla:
- 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
- 2 ajíes limo (o habanero), finamente picados
- 1/4 taza de cilantro picado
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla la harina, el ajo molido, el comino, la pimienta y la sal.
- Pasa los trozos de pescado por los huevos batidos y luego por la mezcla de harina, asegurándote de que queden bien cubiertos.
- Calienta abundante aceite en una sartén grande o freidora a 180°C (350°F).
- Fríe los trozos de pescado en tandas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Escurre sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite, fríe los bastones de yuca hasta que estén dorados y crujientes. Escurre y sala ligeramente.
- Para la salsa criolla: En un tazón, mezcla la cebolla, el ají, el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el pescado frito con la yuca, acompañado de la salsa criolla y rodajas de limón.
Consejos del Chef
- Selección del pescado: Elige un pescado fresco y firme. El olor debe ser suave y agradable, similar al mar.
- Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura constante para lograr un dorado uniforme y evitar que el pescado absorba demasiado aceite.
- Variaciones: Puedes incluir calamares o langostinos para hacer una jalea mixta.
- Marinado: Para un sabor más intenso, marina el pescado en jugo de limón, ajo y especias por 30 minutos antes de empanizar.
- Salsa adicional: Acompaña con mayonesa de ají o salsa tártara para más opciones de sabor.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 22g | Fibra: 3g | Sodio: 300mg
La jalea de pescado es una buena fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. La yuca aporta carbohidratos complejos, mientras que la salsa criolla proporciona vitamina C y antioxidantes.
