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Hígado Encebollado


Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 4 Dificultad: Fácil

El Hígado Encebollado es un plato tradicional peruano, conocido por su alto valor nutritivo y su sabor intenso. Esta receta combina la textura suave del hígado con la dulzura de las cebollas caramelizadas,

creando un plato reconfortante y lleno de sabor. Es una excelente fuente de hierro y proteínas, perfecta para una comida sustanciosa y económica.


Ingredientes

  • 500g de hígado de res, cortado en láminas finas
  • 3 cebollas grandes, cortadas en juliana
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Arroz blanco cocido para acompañar


Instrucciones

  1. En un tazón, mezcla el hígado con el vinagre, el orégano, el comino, sal y pimienta. Deja marinar por 10 minutos.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las cebollas y cocina hasta que estén doradas y suaves, aproximadamente 10 minutos.
  3. Agrega el ajo a las cebollas y cocina por 1 minuto más.
  4. Retira las cebollas y el ajo de la sartén y reserva.
  5. En la misma sartén, cocina el hígado a fuego alto por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado por fuera pero aún rosado en el centro.
  6. Regresa las cebollas y el ajo a la sartén con el hígado. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más.
  7. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
  8. Sirve caliente sobre arroz blanco, espolvoreado con perejil picado.


Consejos del Chef

  • Selección del hígado: Elige hígado fresco y de color rojo brillante. Evita los que tengan manchas o un color oscuro.
  • Textura perfecta: No cocines el hígado por mucho tiempo para evitar que se endurezca. Debe quedar tierno y jugoso.
  • Marinado: Si deseas reducir el sabor fuerte del hígado, puedes marinarlo en leche por 30 minutos antes de cocinar.
  • Variaciones: Puedes añadir pimientos o tomates a la preparación para más sabor y color.
  • Acompañamiento: Además del arroz, este plato va muy bien con papas doradas o yuca frita.


Información Nutricional (por porción)

Calorías: 250 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 10g | Hierro: 12mg | Vitamina A: 12000IU | Vitamina C: 10mg

El hígado encebollado es una excelente fuente de hierro, vitamina A y proteínas. Es especialmente beneficioso para personas con anemia o deficiencia de hierro.

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