Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 4 Dificultad: Fácil
El Hígado Encebollado es un plato tradicional peruano, conocido por su alto valor nutritivo y su sabor intenso. Esta receta combina la textura suave del hígado con la dulzura de las cebollas caramelizadas,
creando un plato reconfortante y lleno de sabor. Es una excelente fuente de hierro y proteínas, perfecta para una comida sustanciosa y económica.Ingredientes
- 500g de hígado de res, cortado en láminas finas
- 3 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- En un tazón, mezcla el hígado con el vinagre, el orégano, el comino, sal y pimienta. Deja marinar por 10 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las cebollas y cocina hasta que estén doradas y suaves, aproximadamente 10 minutos.
- Agrega el ajo a las cebollas y cocina por 1 minuto más.
- Retira las cebollas y el ajo de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, cocina el hígado a fuego alto por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado por fuera pero aún rosado en el centro.
- Regresa las cebollas y el ajo a la sartén con el hígado. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente sobre arroz blanco, espolvoreado con perejil picado.
Consejos del Chef
- Selección del hígado: Elige hígado fresco y de color rojo brillante. Evita los que tengan manchas o un color oscuro.
- Textura perfecta: No cocines el hígado por mucho tiempo para evitar que se endurezca. Debe quedar tierno y jugoso.
- Marinado: Si deseas reducir el sabor fuerte del hígado, puedes marinarlo en leche por 30 minutos antes de cocinar.
- Variaciones: Puedes añadir pimientos o tomates a la preparación para más sabor y color.
- Acompañamiento: Además del arroz, este plato va muy bien con papas doradas o yuca frita.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 250 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 10g | Hierro: 12mg | Vitamina A: 12000IU | Vitamina C: 10mg
El hígado encebollado es una excelente fuente de hierro, vitamina A y proteínas. Es especialmente beneficioso para personas con anemia o deficiencia de hierro.