Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Hígado con Yuca es un plato tradicional peruano que combina la riqueza nutricional del hígado con la textura única de la yuca. Esta receta ofrece una mezcla perfecta de sabores y texturas, con el hígado
tierno y sabroso complementado por la yuca crujiente por fuera y suave por dentro. Es un plato económico, nutritivo y delicioso que refleja la creatividad culinaria peruana en el uso de ingredientes locales.Ingredientes
- 500g de hígado de res, cortado en láminas finas
- 500g de yuca, pelada y cortada en bastones
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 ají amarillo, cortado en tiras (opcional)
Instrucciones
- Mezcla el hígado con el vinagre, orégano, comino, sal y pimienta. Deja marinar por 15 minutos.
- Mientras tanto, hierve la yuca en agua con sal hasta que esté tierna pero firme, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y deja enfriar.
- En una sartén grande, calienta aceite a fuego medio-alto. Fríe los bastones de yuca hasta que estén dorados y crujientes. Retira y reserva en papel absorbente.
- En la misma sartén, con un poco de aceite, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el hígado marinado y cocina a fuego alto por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado por fuera pero aún jugoso en el centro.
- Incorpora el ají amarillo (si lo usas) y cocina por 1 minuto más.
- Sirve el hígado sobre la yuca frita, espolvorea con perejil picado.
- Acompaña con una ensalada criolla de cebolla, si lo deseas.
Consejos del Chef
- Preparación del hígado: Para reducir el sabor fuerte del hígado, puedes remojarlo en leche por 30 minutos antes de marinarlo.
- Yuca perfecta: Asegúrate de no cocinar demasiado la yuca al hervirla, debe quedar firme para que pueda freírse bien después.
- Textura del hígado: Cocina el hígado rápidamente a fuego alto para que quede tierno. Sobrecocinarlo lo volverá duro.
- Variación: Puedes agregar un poco de salsa de soya al marinar el hígado para darle un toque diferente.
- Acompañamiento: Una salsa criolla (cebolla, limón, ají y cilantro) es el acompañamiento perfecto para este plato.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 8g | Hierro: 15mg | Vitamina A: 15000IU | Vitamina C: 25mg
El hígado con yuca es un plato altamente nutritivo, rico en hierro, vitamina A y carbohidratos complejos. Es especialmente beneficioso para personas con anemia o que necesitan aumentar su ingesta de hierro.
