Receta de Hígado con Yuca Peruano: Tradicional, Nutritivo y Crujiente
⏱️ Preparación: 20 min | 🍲 Cocción: 30 min | 🍽️ Porciones: 4 personas | 📊 Dificultad: Media
El hígado con yuca es un plato profundamente tradicional de la gastronomía peruana que fusiona de manera magistral la riqueza nutricional del hígado de res con la textura única y reconfortante de la yuca costeña. Esta receta ofrece un contraste perfecto de sabores y texturas.
Con un hígado sumamente tierno y sabroso complementado por una yuca crujiente por fuera pero suave por dentro, este platillo destaca por ser sumamente económico, altamente nutritivo y un claro reflejo de la gran creatividad culinaria peruana en el aprovechamiento de los insumos locales.
Ingredientes Necesarios
- Proteína principal: 500 g de hígado de res cortado en láminas finas.
- Acompañamiento de yuca: 500 g de yuca pelada y cortada en bastones.
- Verduras y aderezo: 2 cebollas rojas en juliana, 3 dientes de ajo finamente picados, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 1 ají amarillo en tiras (opcional).
- Especias y líquidos: 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de comino molido, sal y pimienta al gusto, aceite vegetal para freír y 2 cucharadas de perejil fresco picado.
Instrucciones Paso a Paso
- Marinar el hígado: Mezcla el hígado con el vinagre de vino tinto, el orégano seco, el comino, la sal y la pimienta. Deja reposar durante 15 minutos.
- Cocinar las yucas: Hierve los bastones de yuca en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes (aproximadamente 15 a 20 minutos). Escurre y deja enfriar.
- Freír la yuca: Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe los bastones de yuca hasta que adquieran un tono dorado y crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente.
- Saltear el aderezo: En la misma sartén con un poco de aceite, saltea la cebolla roja y el ajo picado hasta que la cebolla luzca transparente.
- Cocinar el hígado: Incorpora el hígado marinado y cocina a fuego alto durante 2 o 3 minutos por cada lado, asegurando que quede dorado por fuera pero jugoso en el centro.
- Toque final: Añade las tiras de ají amarillo (si decides usarlas) y saltea por 1 minuto adicional.
- Servir: Presenta el hígado caliente dispuesto sobre una base de yuca frita y espolvorea el perejil fresco picado por encima.
💡 Consejos del Chef para un Plato Irresistible
- Mitigar el sabor fuerte: Si prefieres un perfil de sabor más suave, remoja el hígado en leche fresca durante 30 minutos previos al marinado.
- Punto exacto de la yuca: Cuida de no exceder el tiempo de sancochado; la yuca debe conservar firmeza para resistir la posterior fritura sin desarmarse.
- Ternura del hígado: Cocina siempre el hígado de res de forma rápida a fuego vivo para evitar que se endurezca.
- Acompañamiento perfecto: Una porción generosa de salsa criolla fresca (cebolla, limón, ají y cilantro) complementará este plato de maravilla.
📊 Información Nutricional y Nota de Salud (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 28 g | Carbohidratos: 40 g | Grasas: 8 g | Hierro: 15 mg | Vitamina A: 15000 IU | Vitamina C: 25 mg
Nota: El hígado con yuca es un platillo altamente nutritivo, excepcional en aporte de hierro, vitamina A y carbohidratos complejos, resultando muy beneficioso para personas que buscan combatir la anemia o potenciar su energía diaria.
