Picarones

Receta de Picarones Peruanos Tradicionales: Crujientes, con Miel de Chancaca y Zapallo

⏱️ Preparación: 2 horas | 🔥 Cocción: 30 min | 🍽️ Porciones: 6-8 personas | 📊 Dificultad: Media

Los Picarones son uno de los postres más emblemáticos, tradicionales y entrañables de la gastronomía peruana, con profundas raíces que se remontan a la época colonial.

Estos exquisitos aros fritos, elaborados con una masa tradicional a base de calabaza (zapallo) y camote, representan la versión peruana de los donuts pero con una textura ligera y un sabor inigualable. Dorados y crujientes por fuera, suaves y esponjosos por dentro, se sirven generosamente bañados en una dulce y aromática miel de chancaca, constituyendo un verdadero tesoro culinario nacional.

Ingredientes Necesarios

• Para la masa de los picarones: 500 g de calabaza (zapallo) pelada y en cubos, 500 g de camote naranja pelado y en cubos, 500 g de harina de trigo, 2 cucharaditas de levadura seca, 1 cucharadita de anís en grano, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/4 cucharadita de clavo de olor molido, 1/4 taza de azúcar, 1 pizca de sal y abundante aceite vegetal para freír.
• Para la miel de chancaca casera: 500 g de chancaca (panela), 2 tazas de agua, 1 rama de canela, 2 clavos de olor y la cáscara de 1 naranja.

Instrucciones Paso a Paso

1. Cocinar los vegetales: Hierve la calabaza y el camote en agua hasta que estén muy suaves. Escúrrelos por completo y déjalos enfriar.
2. Mezclar secos: En un recipiente grande, une la harina de trigo, la levadura seca, el anís, la canela, el clavo de olor y la sal.
3. Hacer el puré: Procesa o aplasta la calabaza y el camote cocidos hasta formar un puré homogéneo e incorpóralo a la mezcla de harina junto con el azúcar.
4. Amasar y fermentar: Amasa vigorosamente hasta obtener una consistencia elástica y suave. Tapa el tazón y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 o 2 horas hasta que duplique su volumen.
5. Preparar la miel: En una olla, combina la chancaca, el agua, la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento por 20 minutos hasta que espese. Cuela y reserva caliente.
6. Freír los picarones: Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Con las manos mojadas en agua, toma porciones de masa, forma un anillo con un agujero en el centro y déjalos caer con cuidado en el aceite caliente.
7. Dorar y servir: Fríe hasta que estén dorados por ambos lados, retira sobre papel absorbente y sírvelos calientes bañados generosamente con la miel de chancaca.

💡 Consejos del Chef

• Temperatura del aceite: Mantén el aceite a unos 180°C para asegurar una cocción uniforme que dore el exterior sin dejar la masa cruda por dentro.
• Manos húmedas: Humedece tus manos con agua fría o anís antes de moldear cada picarón para evitar que la masa se adhiera a tus dedos.
• Consistencia de la miel: Una miel de chancaca tibia se adhiere y penetra mucho mejor en los aros crujientes recién fritos.
• Maridaje ideal: Disfruta este postre acompañado de una taza de café pasado o una infusión tradicional de hierbas.

📊 Información Nutricional (por porción aproximada)

Calorías: 380 | Carbohidratos: 70 g | Proteínas: 5 g | Grasas: 10 g | Fibra: 3 g | Azúcares: 35 g

Nota: Los valores nutricionales son estimados y pueden variar según el tamaño de la porción y la cantidad de miel de chancaca empleada.