Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6-8 Dificultad: Media
La Mazamorra Morada es un postre emblemático de la gastronomía peruana, con raíces que se remontan a la época colonial. Este dulce de consistencia espesa y color morado intenso se elabora a base de maíz morado, una variedad única de maíz cultivada en los Andes peruanos. Enriquecida con una mezcla de frutas frescas y secas, aromatizada con canela y clavo de olor, y endulzada con chancaca, la Mazamorra Morada es una explosión de sabores y texturas que encapsula la esencia de la cocina peruana. Tradicionalmente servida caliente durante los meses fríos y fría en verano, este postre versátil es apreciado por peruanos de todas las edades y es infaltable en celebraciones como la Procesión del Señor de los Milagros en octubre.
Ingredientes
- 250g de maíz morado
- 2 litros de agua
- 1 piña, pelada y cortada en cubos
- 2 manzanas, peladas y cortadas en cubos
- 100g de guindones (ciruelas pasas)
- 50g de orejones de durazno
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- Cáscara de 1 naranja
- 200g de chancaca (panela)
- 100g de azúcar
- 100g de fécula de papa o maicena
- Jugo de 1 limón
Instrucciones
- En una olla grande, coloca el maíz morado con 1.5 litros de agua. Agrega la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio por 45 minutos.
- Cuela el líquido y reserva. Desecha el maíz y las especias.
- En la misma olla, vierte el líquido reservado y agrega la piña, las manzanas, los guindones y los orejones. Cocina a fuego medio por 15 minutos.
- Añade la chancaca y el azúcar. Revuelve hasta que se disuelvan completamente.
- En un tazón aparte, disuelve la fécula de papa o maicena en el medio litro de agua restante.
- Agrega esta mezcla a la olla, revolviendo constantemente para evitar grumos.
- Cocina a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla espese (aproximadamente 10 minutos).
- Retira del fuego y agrega el jugo de limón. Mezcla bien.
- Sirve caliente o deja enfriar según tu preferencia.
Consejos del Chef
- Maíz morado: Si no encuentras maíz morado fresco, puedes usar maíz morado deshidratado o incluso harina de maíz morado, ajustando las cantidades según las instrucciones del paquete.
- Textura perfecta: La consistencia ideal es espesa pero no demasiado gelatinosa. Si queda muy espesa, puedes agregar un poco de agua caliente mientras revuelves.
- Frutas de temporada: Aunque la receta tradicional usa ciertas frutas, siente la libertad de experimentar con frutas de temporada disponibles en tu región.
- Endulzante alternativo: Si no consigues chancaca, puedes reemplazarla por azúcar morena o piloncillo.
- Versión fría: Para servir fría, deja enfriar completamente y refrigera por al menos 2 horas antes de servir. Puedes agregar un poco de canela en polvo al servir para realzar el aroma.
- Guarnición: Tradicionalmente se sirve sola, pero puedes decorar con rodajas de naranja o trozos de piña caramelizada para darle un toque especial.
- Conservación: Se mantiene bien en el refrigerador por 3-4 días. Al recalentar, añade un poco de agua y revuelve bien para recuperar su consistencia original.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 250 | Carbohidratos: 60g | Proteínas: 2g | Grasas: 0.5g | Fibra: 4g | Azúcares: 40g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las frutas y cantidades exactas utilizadas.
