Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Pepián de Cuy es un plato emblemático de la gastronomía andina peruana, especialmente de la región de Cusco. Este guiso tradicional combina la carne tierna y jugosa del cuy (conejillo de indias) con una salsa espesa y aromática hecha a base de maíz molido, ají amarillo y hierbas andinas. El
resultado es una explosión de sabores que representa la riqueza culinaria y cultural de los Andes. El Pepián de Cuy no solo es un manjar para el paladar, sino también una conexión directa con las raíces ancestrales del Perú, siendo un plato que se ha transmitido de generación en generación y que sigue siendo una parte fundamental de las celebraciones y festividades en las comunidades andinas.Ingredientes
- 2 cuyes medianos, limpios y cortados en cuartos
- 500g de maíz pelado y molido
- 4 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de comino molido
- 1 rama de huacatay fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Papas amarillas cocidas para acompañar
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- Sazona los trozos de cuy con sal, pimienta y comino. Reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y dora los trozos de cuy por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo picado hasta que estén suaves y fragantes.
- Agrega la pasta de ají panca y cocina por 2 minutos más.
- Incorpora el maíz molido y revuelve constantemente para que no se pegue, cocinando por unos 5 minutos.
- Vierte el caldo poco a poco, mezclando para evitar grumos. Agrega las hojas de laurel y la rama de huacatay.
- Cuando empiece a espesar, regresa los trozos de cuy a la olla y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora o hasta que el cuy esté tierno y la salsa espesa.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente acompañado de papas amarillas cocidas y arroz blanco.
Consejos del Chef
- Preparación del cuy: Si no estás familiarizado con la preparación del cuy, pide a tu carnicero que lo limpie y corte por ti.
- Maridaje perfecto: El Pepián de Cuy se acompaña tradicionalmente con una chicha de jora bien fría.
- Textura de la salsa: Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo. Si está muy líquida, cocina por más tiempo o agrega un poco más de maíz molido.
- Hierbas frescas: El huacatay es esencial para el sabor auténtico. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por cilantro, aunque el sabor será diferente.
- Cocción lenta: La clave para un cuy tierno es la cocción lenta. No apresures el proceso.
- Alternativa de carne: Si no puedes conseguir cuy, puedes preparar este plato con pollo, aunque el sabor será diferente.
- Presentación: Decora el plato con rodajas de ají amarillo y hojas frescas de huacatay para darle un toque visual atractivo.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 20g | Fibra: 5g
Nota: La información nutricional es aproximada y puede variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
