Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6 Dificultad: Media
La Lawa es una sopa reconfortante y nutritiva originaria de la región andina del Perú. Este plato ancestral, que ha sido parte de la dieta de los pueblos indígenas durante siglos, es una celebración de
los ingredientes locales y las tradiciones culinarias. La Lawa es más que una simple sopa; es un abrazo cálido en forma de comida, perfecta para los días fríos en las alturas de los Andes. Su textura espesa y cremosa, combinada con el sabor terroso de los granos andinos y las hierbas aromáticas, la convierten en un plato que nutre tanto el cuerpo como el alma. La Lawa no solo es deliciosa, sino que también es un testimonio de la resistencia y la ingeniosidad de las culturas andinas, que han sabido aprovechar al máximo los recursos disponibles en su entorno.Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz blanco
- 1 taza de quinua
- 1/2 kg de carne de res o cordero, cortada en cubos
- 2 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla roja, picada finamente
- 3 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de huacatay fresco
- 2 litros de caldo de carne o vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega la carne y dora por todos lados.
- Incorpora el comino, orégano y las hojas de laurel. Cocina por 2 minutos más.
- Vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega la quinua y cocina por 15 minutos más.
- En un tazón aparte, mezcla la harina de maíz con un poco de agua fría hasta formar una pasta suave.
- Agrega lentamente la mezcla de harina a la sopa, revolviendo constantemente para evitar grumos.
- Incorpora las papas y la rama de huacatay. Cocina por 15 minutos más o hasta que las papas estén tiernas y la sopa haya espesado.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, decorando con cilantro picado.
Consejos del Chef
- Consistencia perfecta: La Lawa debe tener una consistencia espesa pero no demasiado. Si queda muy espesa, puedes agregar más caldo caliente.
- Variaciones regionales: Algunas versiones incluyen charqui (carne seca) en lugar de carne fresca. Puedes experimentar con esta opción para un sabor más intenso.
- Ingredientes alternativos: Si no encuentras huacatay, puedes usar una mezcla de menta y cilantro para obtener un sabor similar.
- Preparación anticipada: La Lawa sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. Considera prepararla con anticipación.
- Toque de calor: Para los amantes del picante, puedes agregar ají amarillo molido o rocoto picado al servir.
- Guarnición tradicional: En algunas regiones, se sirve con huevo duro picado o queso fresco desmenuzado por encima.
- Versión vegetariana: Puedes omitir la carne y usar solo caldo de verduras para una versión vegetariana igualmente deliciosa.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 22g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 15g | Fibra: 6g
Nota: La información nutricional es aproximada y puede variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
