Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de marinado: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Ceviche de Trucha es una deliciosa variante andina del clásico ceviche peruano. Este plato fresco y vibrante combina la suavidad de la trucha de río con la acidez del limón y el picante del ají, creando una explosión de sabores que despiertan los sentidos. Originario de las regiones altoandinas del Perú,
donde la trucha es abundante en los ríos y lagunas cristalinas, este ceviche es una celebración de los sabores de la sierra. La trucha, con su carne rosada y delicada, absorbe perfectamente los sabores cítricos y picantes, resultando en un plato refrescante y lleno de textura. El Ceviche de Trucha no solo es una delicia gastronómica, sino también un reflejo de la rica biodiversidad de los Andes peruanos y la creatividad culinaria de sus habitantes.Ingredientes
- 500g de filete de trucha fresca, cortada en cubos
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
- 2 ajíes limo (o habanero), finamente picados
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 camote cocido, cortado en rodajas
- 1 mazorca de choclo cocido, desgranado
- Hojas de lechuga para servir
- Cancha serrana (maíz tostado) para decorar
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla el jugo de limón con el ajo picado, el ají amarillo molido, sal y pimienta.
- Agrega los cubos de trucha a la mezcla de limón y revuelve suavemente. Deja marinar por 5 minutos.
- Incorpora la cebolla roja en juliana y el ají limo picado. Mezcla con cuidado y deja reposar por otros 10 minutos.
- Justo antes de servir, agrega el cilantro picado y mezcla suavemente.
- Sirve el ceviche en platos individuales sobre hojas de lechuga.
- Acompaña con rodajas de camote cocido, granos de choclo y decora con cancha serrana.
- Opcionalmente, puedes agregar un poco del jugo de marinado (leche de tigre) sobre cada porción al servir.
Consejos del Chef
- Frescura es clave: Utiliza trucha lo más fresca posible para obtener el mejor sabor y textura.
- Corte perfecto: Corta la trucha en cubos uniformes de aproximadamente 2 cm para una cocción pareja.
- Control del picante: Ajusta la cantidad de ají según tu preferencia de picante.
- Tiempo de marinado: No marines la trucha por más de 15 minutos para evitar que se "cocine" demasiado en el limón.
- Temperatura ideal: Sirve el ceviche bien frío para realzar su frescura.
- Variación de altura: En zonas de gran altitud, donde el limón puede ser escaso, algunas recetas tradicionales usan una mezcla de vinagre y agua para marinar.
- Guarniciones andinas: Experimenta con guarniciones típicas de la sierra como papa huayro o queso fresco.
- Presentación: Usa un molde circular para dar forma al ceviche en el plato para una presentación más elegante.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 220 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 8g | Fibra: 2g
Nota: La información nutricional es aproximada y puede variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
