Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Cau Cau es un guiso tradicional peruano que refleja la rica historia culinaria del país. Este plato, de origen humilde, se ha convertido en un favorito en la gastronomía peruana. El nombre "Cau Cau" se cree que proviene del sonido que hace el cuchillo al cortar el mondongo en cuadraditos. La
combinación de mondongo (o alternativamente, pollo) con papas, en una salsa amarilla aromatizada con hierbabuena, crea un plato reconfortante y lleno de sabor. El Cau Cau es un testimonio de cómo la cocina peruana transforma ingredientes simples en experiencias culinarias memorables, ofreciendo un viaje a través de los sabores y tradiciones de Perú.Ingredientes
- 1 kg de mondongo (o pechuga de pollo para una versión más ligera), cortado en cubos pequeños
- 1 kg de papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de palillo (cúrcuma) en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1/4 taza de hierbabuena fresca, picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- Si usas mondongo, lávalo bien y cocínalo en una olla a presión con agua, sal y laurel por aproximadamente 30 minutos hasta que esté tierno. Escurre y reserva. Si usas pollo, sáltate este paso.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo picado por unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega la pasta de ají amarillo y el palillo. Cocina por 2 minutos más, revolviendo constantemente.
- Incorpora el mondongo (o el pollo) y cocina por 5 minutos, revolviendo para que se impregne de los sabores.
- Añade las papas, las arvejas, el orégano y las hojas de laurel. Vierte suficiente agua caliente para cubrir los ingredientes.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
- Agrega la hierbabuena picada y cocina por 5 minutos más.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Preparación del mondongo: Si optas por usar mondongo, asegúrate de limpiarlo muy bien y pre-cocinarlo hasta que esté tierno antes de agregarlo al guiso. Esto puede tomar tiempo, así que planifica con anticipación.
- Versión con pollo: Para una versión más rápida y ligera, puedes usar pechuga de pollo en lugar de mondongo. Córtala en cubos pequeños del mismo tamaño que las papas.
- Intensidad del color: El color amarillo característico del Cau Cau proviene del palillo (cúrcuma) y el ají amarillo. Ajusta las cantidades según la intensidad de color que desees.
- Textura de las papas: Para mantener la textura ideal de las papas, evita revolverlas demasiado durante la cocción. Esto ayudará a que no se deshagan en el guiso.
- Hierbabuena fresca: La hierbabuena es crucial para el sabor auténtico del Cau Cau. Si es posible, usa hierbabuena fresca en lugar de seca para obtener el mejor aroma y sabor.
- Acompañamientos: Además del arroz blanco tradicional, puedes servir el Cau Cau con yuca frita o pan para mojar en la deliciosa salsa.
- Ajuste de consistencia: Si el guiso queda muy espeso, puedes agregar un poco más de agua caliente. Si está muy líquido, déjalo cocinar por unos minutos más para que se reduzca.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 350 | Proteínas: 22g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 10g | Fibra: 5g | Sodio: 480mg
Nota: Los valores nutricionales pueden variar dependiendo de los ingredientes específicos utilizados y el método de preparación.
