Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Mondonguito a la Italiana es un ejemplo perfecto de la fusión gastronómica que caracteriza a la cocina peruana moderna. Este plato combina la tradición del mondongo, muy apreciado en la cocina
criolla peruana, con los sabores intensos y aromáticos de la cocina italiana. La salsa de tomate, el vino tinto y las hierbas italianas se mezclan armoniosamente con el mondongo tierno, creando un plato que es a la vez reconfortante y sofisticado. Es una representación deliciosa de cómo la cocina peruana abraza influencias internacionales mientras mantiene su identidad única.Ingredientes
- 1 kg de mondongo, limpio y cortado en tiras finas
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, picados
- 1 lata (400g) de tomates pelados
- 1 taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 500g de pasta (fettuccine o pappardelle)
Instrucciones
- En una olla a presión, cocina el mondongo con agua y sal por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté tierno. Escurre y reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina por 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
- Agrega el mondongo cocido y revuelve bien para que se impregne de los sabores.
- Incorpora los tomates pelados, triturándolos con las manos al añadirlos. Agrega el vino tinto, las hojas de laurel, el orégano y el tomillo.
- Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesar y los sabores integrarse.
- Mientras tanto, cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete.
- Ajusta la sazón del mondonguito con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el mondonguito sobre la pasta caliente, espolvorea con perejil fresco picado y queso parmesano rallado.
Consejos del Chef
- Preparación del mondongo: Para eliminar cualquier olor fuerte, puedes remojar el mondongo en agua con vinagre o limón por unas horas antes de cocinarlo.
- Cocción lenta: Si tienes tiempo, puedes cocinar el guiso a fuego muy bajo por 2-3 horas. Esto hará que el mondongo quede aún más tierno y los sabores se intensifiquen.
- Vino tinto: Usa un vino tinto de buena calidad que te guste beber. El sabor del vino influirá mucho en el resultado final del plato.
- Alternativa de pasta: Aunque tradicionalmente se sirve con pasta larga, también puedes usar pasta corta como rigatoni o penne.
- Toque de frescura: Añade unas hojas de albahaca fresca al servir para darle un toque aromático adicional.
- Variación picante: Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de ají molido o hojuelas de pimiento rojo al guiso.
- Conservación: Este plato mejora su sabor al día siguiente. Guárdalo en el refrigerador y recaliéntalo a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 620 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 75g | Grasas: 22g | Fibra: 6g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y los ingredientes utilizados.
