Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Seco de Cordero es un plato ancestral que refleja la riqueza de la gastronomía peruana. Originario de la región norte del Perú, este guiso combina la suavidad de la carne de cordero con el intenso sabor del cilantro y la chicha de jora. La textura tierna de la carne, que se deshace en la boca, junto con la
profundidad de sabores del aderezo, crea una experiencia culinaria única que ha trascendido generaciones. Es un platillo que no solo alimenta el cuerpo, sino que también cuenta la historia de la fusión cultural y la biodiversidad del Perú.Ingredientes
- 1.5 kg de carne de cordero, cortada en cubos grandes
- 2 tazas de cilantro fresco
- 1 taza de chicha de jora
- 2 cebollas rojas grandes, picadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
- 3 papas amarillas, peladas y cortadas en cuartos
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco y frijoles canarios cocidos para acompañar
Instrucciones
- En una licuadora, procesa el cilantro con 1/2 taza de agua hasta obtener una pasta suave. Reserva.
- En una olla grande o una cacerola de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sazona los cubos de cordero con sal y pimienta, y dóralos en lotes hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
- Añade el comino y el orégano, y cocina por un minuto más para liberar los aromas.
- Regresa la carne a la olla y agrega la pasta de cilantro, la chicha de jora y las hojas de laurel. Mezcla bien y cocina a fuego lento, tapado, por aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega las zanahorias, las papas y las arvejas. Cocina por 20-30 minutos más, hasta que las verduras estén cocidas.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco y frijoles canarios.
Consejos del Chef
- Elección de la carne: Para un seco de cordero más tierno, opta por cortes como la paleta o la pierna. Si prefieres un sabor más intenso, puedes usar costillas.
- Marinado previo: Para realzar el sabor, puedes marinar la carne en chicha de jora, ajo y comino por unas horas antes de cocinar.
- Cilantro fresco: El cilantro es clave en este plato. Asegúrate de usar cilantro fresco y de buena calidad para obtener el mejor sabor y color.
- Cocción lenta: La clave para un seco de cordero perfecto es la cocción lenta. No apresures el proceso; esto permite que la carne se ablande y los sabores se integren.
- Sustitución de chicha: Si no encuentras chicha de jora, puedes sustituirla por cerveza oscura o un caldo de carne concentrado.
- Textura del guiso: Si deseas un guiso más espeso, puedes añadir una pequeña cantidad de harina de maíz disuelta en agua fría hacia el final de la cocción.
- Acompañamientos: Además del arroz y los frijoles, el seco de cordero se puede acompañar con yuca frita o camote glaseado para añadir variedad de texturas y sabores.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 520 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 25g | Fibra: 5g | Sodio: 380mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el método de preparación.
