Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Escabeche de Pescado es un plato emblemático de la gastronomía peruana que combina la frescura del mar con los sabores intensos de la cocina criolla. Esta preparación, que data de la época colonial,
fusiona técnicas españolas con ingredientes autóctonos peruanos. El resultado es un platillo de pescado frito bañado en una salsa agridulce y picante, repleta de cebollas, ají y especias aromáticas. Servido frío o a temperatura ambiente, el Escabeche de Pescado es una deliciosa muestra de cómo la cocina peruana transforma ingredientes simples en una experiencia culinaria inolvidable.Ingredientes
- 800g de filete de pescado blanco firme (como corvina o mero)
- 2 cebollas rojas grandes, cortadas en juliana
- 3 ajíes amarillos, sin semillas y cortados en tiras
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de ají panca molido (o pasta de ají rojo)
- 1/4 taza de aceitunas negras
- 1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
- Harina para enharinar el pescado
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de perejil para decorar
Instrucciones
- Corta el pescado en porciones, sazónalo con sal y pimienta, y enharina ligeramente.
- En una sartén grande, calienta la mitad del aceite y fríe el pescado hasta que esté dorado por ambos lados. Retira y reserva.
- En la misma sartén, agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade el ají panca, el comino, el orégano y las hojas de laurel. Cocina por 2 minutos más.
- Vierte el vinagre y deja reducir a fuego medio por unos 5 minutos.
- Agrega las zanahorias y cocina por otros 3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.
- Regresa el pescado frito a la sartén y baña con la salsa. Cocina a fuego bajo por 5 minutos más.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Antes de servir, agrega las aceitunas negras y decora con hojas de perejil.
- Sirve frío o a temperatura ambiente, acompañado de camote sancochado y hojas de lechuga.
Consejos del Chef
- Elección del pescado: Opta por pescados de carne firme que no se desmenucen fácilmente. Además de corvina o mero, puedes usar lenguado o róbalo.
- Cocción del pescado: No cocines demasiado el pescado al freírlo, ya que volverá a la sartén con la salsa. Debe quedar jugoso por dentro.
- Textura de la cebolla: La cebolla debe quedar al dente, no completamente suave. Esto le da una textura agradable al plato.
- Ajuste de acidez: Si encuentras el sabor demasiado ácido, puedes añadir una pizca de azúcar para balancear.
- Tiempo de reposo: Para mejor sabor, deja reposar el escabeche por al menos 2 horas antes de servir, o incluso de un día para otro en el refrigerador.
- Variaciones: Puedes añadir guisantes o maíz dulce para darle color y textura adicional al plato.
- Presentación: Sirve sobre una cama de lechuga y decora con rodajas de huevo duro y camote sancochado para una presentación tradicional peruana.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 24g | Fibra: 3g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el método de preparación.
