Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Chicharrón de Pescado es una joya de la gastronomía costera peruana, que combina la frescura del mar con la técnica culinaria criolla. Este plato consiste en trozos de pescado blanco, generalmente
corvina o perico, rebozados y fritos hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Es un testimonio de la rica tradición pesquera del Perú y de la habilidad de sus cocineros para transformar ingredientes simples en delicias irresistibles. Servido tradicionalmente con yuca frita, salsa criolla y un toque de limón, el Chicharrón de Pescado es el aperitivo perfecto para compartir en reuniones familiares o como entrada en un almuerzo frente al mar.Ingredientes
- 1 kg de filete de pescado blanco (corvina, perico o mero), cortado en cubos de 3 cm
- 2 tazas de harina
- 2 huevos, batidos
- 1 taza de cerveza fría
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- 2 limones, cortados en cuartos
- Yuca frita para acompañar
Para la salsa criolla:
- 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
- 2 ajíes limo, sin semillas y picados finamente
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal al gusto
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el ajo en polvo, el comino, sal y pimienta.
- En otro tazón, bate los huevos con la cerveza fría.
- Agrega gradualmente la mezcla de huevo y cerveza a los ingredientes secos, batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos.
- Sazona los cubos de pescado con sal y pimienta.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C (350°F).
- Sumerge cada trozo de pescado en la masa y fríe por lotes hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos.
- Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Para la salsa criolla, mezcla la cebolla, el ají limo, el jugo de limón, el cilantro y sal en un tazón. Deja reposar por 10 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve el chicharrón de pescado caliente con yuca frita, salsa criolla y cuartos de limón.
Consejos del Chef
- Elección del pescado: Asegúrate de usar pescado muy fresco. El olor debe ser suave y agradable, como el del mar.
- Temperatura del aceite: Mantén el aceite a temperatura constante para lograr un dorado uniforme. Si no tienes termómetro, prueba con un palillo de madera; si se forman burbujas alrededor, el aceite está listo.
- Masa crujiente: La cerveza fría en la masa ayuda a que el rebozado quede más crujiente. Puedes sustituirla por agua con gas fría si prefieres no usar alcohol.
- Evita el exceso de cocción: El pescado se cocina rápidamente. Sobrecocerlo lo hará seco y duro.
- Variaciones: Puedes agregar un toque de pimentón o cúrcuma a la masa para darle color y sabor extra.
- Marinado opcional: Para un sabor más intenso, marina el pescado en jugo de limón, ajo y especias por 30 minutos antes de rebozar.
- Salsa alternativa: Además de la salsa criolla, puedes servir con mayonesa de ají o una salsa tártara casera.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 22g | Sodio: 380mg | Fibra: 2g
