Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: Fácil
El Arroz con Leche es un postre clásico y querido en la gastronomía peruana, que ha pasado de generación en generación en muchas familias. Este dulce reconfortante combina la suavidad del arroz cocido lentamente en leche con el cálido aroma de la canela y el toque dulce de la leche condensada. Originario de la época colonial, el arroz con leche peruano ha evolucionado para incorporar ingredientes locales como la leche evaporada, creando una textura única y cremosa. Es un postre versátil que se disfruta tanto caliente en los días fríos como frío en los cálidos veranos limeños. Su simplicidad y delicioso sabor lo han convertido en un favorito en hogares, restaurantes y hasta en las calles de Perú, donde los vendedores ambulantes lo ofrecen en carretillas junto con otros postres tradicionales.
Ingredientes
- 1 taza de arroz de grano corto
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de leche evaporada
- 1 lata (400g) de leche condensada
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, combina el arroz, el agua, las ramas de canela y los clavos de olor. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por unos 18-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi toda el agua.
- Retira las ramas de canela y los clavos de olor.
- Agrega la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y la sal. Mezcla bien.
- Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, durante unos 15-20 minutos o hasta que espese a tu gusto.
- Si deseas, agrega las pasas en los últimos 5 minutos de cocción.
- Retira del fuego y deja reposar por unos minutos. El arroz con leche seguirá espesando al enfriarse.
- Sirve caliente o frío, espolvoreado con canela en polvo.
Consejos del Chef
- Tipo de arroz: El arroz de grano corto es ideal para este postre, ya que libera más almidón y crea una textura más cremosa.
- Consistencia perfecta: Si el arroz con leche queda muy espeso, puedes agregar un poco más de leche caliente mientras revuelves. Si está muy líquido, cocina por unos minutos más.
- Variaciones: Puedes agregar ralladura de limón o naranja para un toque cítrico, o sustituir las pasas por frutas secas picadas como albaricoques o ciruelas.
- Endulzante alternativo: Si prefieres controlar el nivel de dulzor, puedes usar azúcar en lugar de leche condensada, ajustando al gusto.
- Versión vegana: Experimenta con leches vegetales como la de coco o almendra para una versión vegana del postre.
- Presentación: Sirve en tazones individuales y decora con una rama de canela, una rodaja de limón confitado o un poco de mermelada de fresa para un toque gourmet.
- Conservación: Se mantiene bien en el refrigerador por 3-4 días. Al recalentar, añade un poco de leche y revuelve bien para recuperar su cremosidad.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 280 | Carbohidratos: 45g | Proteínas: 8g | Grasas: 7g | Fibra: 0.5g | Azúcares: 30g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las marcas de los productos utilizados y el tamaño de las porciones.
