Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6 Dificultad: Media
El Suspiro de Limeña es un postre emblemático de la gastronomía peruana, tan delicado y dulce como su nombre sugiere. Este manjar limeño combina una base cremosa de manjar blanco con un suave merengue al oporto, creando una sinfonía de texturas y sabores que cautiva los sentidos. Cada
cucharada es un viaje a las calles coloniales de Lima, donde la tradición culinaria se mezcla con la innovación, resultando en un postre que es verdaderamente un suspiro de placer.Ingredientes
Para el manjar blanco:
- 1 lata de leche evaporada (400 ml)
- 1 lata de leche condensada (400 g)
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el merengue:
- 3 claras de huevo
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de vino oporto
Para decorar:
- Canela en polvo
Instrucciones
Para el manjar blanco:
- En una olla, mezcla la leche evaporada y la leche condensada. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente.
- Cuando la mezcla empiece a espesar (después de unos 15-20 minutos), baja el fuego.
- En un bowl aparte, bate las yemas de huevo.
- Agrega un poco de la mezcla caliente a las yemas, batiendo rápidamente para temperar.
- Vierte las yemas temperadas en la olla, mezclando constantemente.
- Continúa cocinando a fuego bajo hasta que espese (unos 10-15 minutos más).
- Agrega la esencia de vainilla y mezcla bien.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Para el merengue:
- En una olla pequeña, mezcla el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio hasta que alcance el punto de hilo (116°C).
- Mientras tanto, bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve.
- Con la batidora en marcha, vierte lentamente el almíbar sobre las claras.
- Continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes.
- Agrega el vino oporto y bate hasta incorporar.
Para servir:
- Coloca el manjar blanco frío en copas o vasos de postre.
- Sobre el manjar, agrega una generosa capa de merengue.
- Decora con una ligera espolvoreda de canela en polvo.
- Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.
Consejos para el Suspiro de Limeña Perfecto
- Paciencia es clave: El manjar blanco requiere tiempo y atención constante para alcanzar la consistencia perfecta.
- Temperatura del merengue: Asegúrate de que el almíbar alcance el punto de hilo para un merengue estable y seguro.
- Textura del manjar: Debe ser cremoso pero firme, capaz de sostener el merengue sin hundirse.
- Oporto de calidad: Usa un buen vino oporto, su sabor es fundamental para el carácter del postre.
- Enfriamiento gradual: Deja que el manjar se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerar para evitar cambios bruscos.
- Presentación: Usa copas transparentes para apreciar las capas del postre.
- Merengue al momento: Si es posible, prepara el merengue justo antes de servir para máxima frescura.
- Variación de sabores: Experimenta con un toque de café o chocolate en el manjar para variaciones interesantes.
- Decoración creativa: Además de la canela, puedes decorar con virutas de chocolate o frutas frescas.
Curiosidades sobre el Suspiro de Limeña
Origen poético: Se dice que el nombre fue acuñado por el poeta José Gálvez, quien lo describió "suave y dulce como el suspiro de una mujer".
Evolución del postre: Originalmente, el suspiro era solo manjar blanco; el merengue se agregó posteriormente para enriquecer la experiencia.
Reconocimiento internacional: En 2011, el Suspiro de Limeña fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en Perú.
Variaciones regionales: Existen versiones en otros países latinoamericanos, pero el suspiro limeño es único por su combinación de sabores.
Inspiración culinaria: Ha inspirado variaciones en la cocina de fusión, como helados y macarons con sabor a suspiro de limeña.
Festividades: Es un postre infaltable en celebraciones peruanas, especialmente durante las Fiestas del Señor de los Milagros en octubre.
Adaptaciones saludables: Existen versiones modernas que utilizan sustitutos de azúcar para hacerlo más accesible a dietas especiales.
Embajador cultural: El suspiro de limeña es considerado un embajador de la dulcería peruana en el mundo.
