Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Frito Trujillano es un plato emblemático de la gastronomía norteña del Perú, originario de la ciudad de Trujillo. Este guiso robusto y aromático combina la ternura de la carne de cerdo con el sabor intenso
de las especias y hierbas locales. El plato se caracteriza por su textura jugosa y su sabor profundo, resultado de una cocción lenta que permite que todos los ingredientes se integren perfectamente. Tradicionalmente servido con yuca cocida y sarsa criolla, el Frito Trujillano es una verdadera fiesta de sabores que representa la riqueza culinaria de la costa norte peruana.Ingredientes
- 1.5 kg de carne de cerdo (preferiblemente costilla y panceta), cortada en trozos grandes
- 1 taza de chicha de jora
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas rojas grandes, cortadas en juliana
- 2 ajíes amarillos, cortados en tiras
- 1/2 taza de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 kg de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
- Sarsa criolla para acompañar
- Cancha serrana para acompañar
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla la chicha de jora, el vinagre, el ajo molido, el ají panca, el comino, el orégano, sal y pimienta.
- Agrega los trozos de carne de cerdo a esta mezcla y marina por al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
- En una olla grande o una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Retira la carne de la marinada (reserva la marinada) y fríela por lotes hasta que esté dorada por todos lados.
- En la misma olla, agrega las cebollas y los ajíes amarillos. Cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
- Regresa la carne a la olla, agrega la marinada reservada y las hojas de laurel.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, cocina la yuca en agua con sal hasta que esté tierna, unos 20-25 minutos.
- Cuando la carne esté lista, ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve el Frito Trujillano caliente acompañado de yuca cocida, sarsa criolla y cancha serrana.
Consejos del Chef
- Marinado prolongado: Para un sabor más intenso, marina la carne durante toda la noche.
- Cocción lenta: No apresures el proceso de cocción. La cocción lenta permite que la carne se ablande y absorba todos los sabores.
- Variación de carne: Aunque tradicionalmente se usa cerdo, puedes experimentar con cordero o res para una versión diferente.
- Chicha de jora: Si no encuentras chicha de jora, puedes sustituirla por cerveza oscura o vino tinto seco.
- Textura de la salsa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar un poco de harina de maíz disuelta en agua fría hacia el final de la cocción.
- Acompañamientos: Además de la yuca, el Frito Trujillano también se puede servir con arroz blanco o camote cocido.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 650 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 40g | Fibra: 4g | Sodio: 700mg
