Tiempo de preparación: 3-4 horas Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Chinguirito es un plato emblemático de la costa norte del Perú, especialmente de la región de Piura. Este ceviche singular se prepara con pescado seco y salado, ofreciendo una explosión de sabores
marinos con un toque único. La combinación de texturas y el equilibrio entre lo salado y lo ácido hacen del Chinguirito una experiencia culinaria inolvidable que captura la esencia de la cocina norteña peruana.Ingredientes
- 500g de guitarra (pescado seco y salado, tradicionalmente se usa tollo)
- 1 cebolla roja grande, cortada en juliana fina
- 2 ajíes limo (o habanero), finamente picados
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de jugo de naranja agria (o 2 cucharadas de vinagre blanco)
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 2 choclos cocidos, cortados en rodajas
- 2 camotes medianos, cocidos y cortados en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- Lechuga para decorar
Instrucciones
- Comienza remojando el pescado seco en agua fría durante al menos 3 horas, cambiando el agua cada hora para eliminar el exceso de sal.
- Una vez desalado, escurre bien el pescado y desmenuza la carne en trozos pequeños.
- En un tazón grande, mezcla el pescado desmenuzado con la cebolla en juliana y el ají limo picado.
- Agrega el jugo de limón, el jugo de naranja agria (o vinagre) y el ají amarillo molido. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Añade el cilantro picado y revuelve suavemente para integrar todos los sabores.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el pescado ya tiene un sabor salado.
- Deja reposar la mezcla en el refrigerador por unos 15-20 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve el Chinguirito sobre hojas de lechuga, acompañado de rodajas de choclo y camote cocido.
- Decora con un poco más de cilantro fresco por encima si lo deseas.
Consejos del Chef
- Si no encuentras guitarra o tollo seco, puedes usar cualquier pescado blanco seco y salado disponible en tu región.
- El tiempo de remojo del pescado puede variar dependiendo de qué tan salado esté. Pruébalo después de 3 horas y continúa remojando si es necesario.
- Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de culantro (sacha culantro) picado junto con el cilantro.
- Si prefieres una versión menos picante, reduce la cantidad de ají limo o reemplázalo por pimiento rojo finamente picado.
- Sirve el Chinguirito inmediatamente después de prepararlo para disfrutar de su mejor textura y sabor.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 220 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 20g | Fibra: 3g | Grasas: 5g | Sodio: 600mg
*Los valores pueden variar dependiendo del pescado utilizado y el grado de desalado.
