Preparación: 24 horas Cocción: 4-5 horas Porciones: 10-12
El Chancho al Palo es una emblemática preparación peruana que celebra la tradición culinaria andina. Este método de cocción ancestral consiste en asar lentamente un cerdo entero empalado en una vara de
madera sobre brasas, resultando en una carne jugosa por dentro y crujiente por fuera, impregnada de sabores ahumados y especias.Ingredientes
- 1 cerdo entero de 20-25 kg, limpio y sin vísceras
- 2 tazas de ají panca molido
- 1 taza de ajo molido
- 1/2 taza de comino molido
- 1/4 taza de orégano seco
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de cerveza negra
- 1/2 taza de sal gruesa
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 10 hojas de laurel
- Leña de árboles frutales (preferiblemente)
Instrucciones
- En un recipiente grande, mezcla el ají panca, ajo, comino, orégano, vinagre, cerveza, sal y pimienta para crear la marinada.
- Limpia bien el cerdo y haz incisiones profundas en la carne para que penetre el adobo.
- Frota generosamente el cerdo con la marinada, asegurándote de cubrir toda la superficie e introducir la mezcla en las incisiones. Coloca las hojas de laurel en diferentes partes del cerdo.
- Deja marinar el cerdo por 24 horas en refrigeración, volteándolo ocasionalmente para asegurar una marinada uniforme.
- Prepara una fogata con la leña y espera hasta que se formen brasas.
- Empala el cerdo en una vara resistente de madera, asegurándolo bien.
- Coloca el cerdo sobre la fogata, a una altura que permita una cocción lenta y pareja. Gira constantemente para lograr una cocción uniforme.
- Cocina por aproximadamente 4-5 horas, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la carne interna alcance una temperatura de 71°C (160°F).
- Deja reposar el cerdo por 20-30 minutos antes de cortarlo.
- Sirve caliente, acompañado de papas doradas, choclo y ensalada criolla.
Consejos del Maestro Asador
- La clave está en la rotación constante para lograr una cocción uniforme.
- Utiliza guantes resistentes al calor y ten precaución al manipular el cerdo durante la cocción.
- Puedes rociar el cerdo con cerveza durante la cocción para mantenerlo húmedo y añadir sabor.
- Si no tienes acceso a una fogata al aire libre, puedes adaptar la receta para un horno grande, aunque el sabor ahumado será diferente.
- La leña de árboles frutales como manzano o cerezo aporta un aroma especial a la carne.
Información Nutricional (por porción aproximada de 200g)
Calorías: 450 | Proteínas: 45g | Grasas: 30g | Carbohidratos: 2g | Fibra: 0g | Sodio: 600mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de las porciones.
