Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
Las Brochetas Amazónicas son una explosión de sabores y texturas que capturan la esencia de la selva peruana en cada bocado. Este plato fusiona la tradición culinaria indígena con técnicas modernas,
ofreciendo una experiencia gastronómica única. La combinación de carnes exóticas, como el sajino y la cecina, con frutas tropicales y verduras locales, crea un contraste delicioso que despierta los sentidos. El ahumado natural de la parrilla realza los sabores intrínsecos de los ingredientes, mientras que la marinada a base de hierbas y especias amazónicas aporta profundidad y complejidad. Estas brochetas no solo son un festín para el paladar, sino también un viaje culinario a través de la rica biodiversidad de la Amazonía peruana.Ingredientes
- 200g de sajino (cerdo salvaje), cortado en cubos
- 200g de cecina (carne de res ahumada), cortada en cubos
- 200g de paiche (pescado amazónico), cortado en cubos
- 1 piña, cortada en trozos
- 2 plátanos verdes, cortados en rodajas gruesas
- 1 pimiento rojo, cortado en cuadrados
- 1 pimiento amarillo, cortado en cuadrados
- 1 cebolla roja, cortada en cuartos
- 12 hojas de muña (hierba aromática amazónica)
- 1/4 taza de aceite de sacha inchi
- 2 cucharadas de ají charapita molido
- 2 dientes de ajo, machacados
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- Palitos de brocheta (remojados en agua si son de madera)
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla el aceite de sacha inchi, el ají charapita, el ajo machacado, el jugo de limón, sal y pimienta para hacer la marinada.
- Agrega los cubos de sajino, cecina y paiche a la marinada. Mezcla bien y deja reposar por al menos 30 minutos (o hasta 2 horas si tienes tiempo).
- Mientras tanto, prepara los vegetales y frutas, cortándolos en trozos adecuados para las brochetas.
- Precalienta la parrilla o una sartén grande a fuego medio-alto.
- Arma las brochetas alternando las carnes marinadas con los trozos de piña, plátano verde, pimientos y cebolla. Intercala una hoja de muña entre los ingredientes cada tanto para añadir aroma.
- Cocina las brochetas en la parrilla caliente, girando cada 3-4 minutos, hasta que las carnes estén bien cocidas y los vegetales estén tiernos y ligeramente chamuscados (aproximadamente 12-15 minutos en total).
- Retira las brochetas del fuego y déjalas reposar por unos minutos antes de servir.
- Sirve caliente, acompañadas de yuca frita o chifles de plátano si lo deseas.
Consejos del Chef
- Sustitución de ingredientes: Si no encuentras sajino o cecina, puedes usar cerdo y carne de res ahumada respectivamente. Para el paiche, cualquier pescado de carne firme servirá.
- Cocción uniforme: Asegúrate de cortar todos los ingredientes en tamaños similares para garantizar una cocción pareja.
- Marinado: Mientras más tiempo marines las carnes, más sabor absorberán. Sin embargo, no excedas las 4 horas para el pescado.
- Ahumado extra: Para un sabor más intenso, agrega chips de madera húmedos a las brasas si estás usando una parrilla de carbón.
- Textura del plátano: Si prefieres el plátano más suave, puedes pre-cocinarlo ligeramente antes de agregarlo a las brochetas.
- Variación vegana: Sustituye las carnes por trozos de tofu firme marinado y agrega más variedad de vegetales amazónicos como palmito o chonta.
- Presentación: Sirve las brochetas sobre hojas de plátano para una presentación más auténtica y vistosa.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 420 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 22g | Fibra: 5g | Sodio: 480mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el método de preparación.
