Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: Media
El Picadillo de Paiche es una joya culinaria de la Amazonía peruana que celebra la riqueza de sus ríos y la biodiversidad de la selva. El paiche, uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo, es el
protagonista de este plato, ofreciendo una carne blanca, firme y de sabor delicado. Esta preparación transforma el noble pescado en un guiso aromático y sabroso, donde se mezclan los sabores de las verduras frescas, las hierbas aromáticas y los condimentos locales. El resultado es una explosión de sabores que representa la fusión perfecta entre la tradición culinaria amazónica y la creatividad de sus cocineros. El Picadillo de Paiche no solo es un manjar para el paladar, sino también un tributo a la sostenibilidad y la riqueza gastronómica de la Amazonía peruana.Ingredientes
- 500 g de paiche, desmechado
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 pimiento rojo, picado en cubitos
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1/4 taza de aceitunas verdes, picadas
- 2 huevos duros, picados
- 1/4 taza de pasas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.
- Agrega el pimiento rojo y cocina por unos minutos más hasta que esté suave.
- Incorpora la pasta de ají amarillo y cocina por un minuto, revolviendo constantemente.
- Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa.
- Agrega el paiche desmechado y mezcla bien con los demás ingredientes.
- Vierte el caldo de pescado, agrega la hoja de laurel y el orégano. Deja cocinar a fuego medio-bajo por unos 10 minutos.
- Incorpora las arvejas, las pasas y las aceitunas. Cocina por 5 minutos más.
- Añade los huevos duros picados y mezcla suavemente.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira la hoja de laurel antes de servir.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Consejos del Chef
- Elección del paiche: Asegúrate de comprar paiche de fuentes sostenibles para apoyar la conservación de esta especie amazónica.
- Desmechado del pescado: Si no encuentras paiche ya desmechado, puedes cocerlo previamente en agua con sal y luego desmecharlo con un tenedor.
- Ajuste de líquidos: La cantidad de caldo puede variar dependiendo de qué tan jugoso prefieras el picadillo. Ajusta según tu gusto.
- Variaciones de sabor: Puedes agregar un toque de chicha de jora o vino blanco para darle más profundidad al sabor.
- Alternativas al paiche: Si no encuentras paiche, puedes usar otro pescado de carne firme como el mero o la corvina.
- Textura del plato: Para una textura más cremosa, puedes agregar un poco de crema de leche al final de la cocción.
- Acompañamientos: El picadillo de paiche se sirve tradicionalmente con arroz blanco y yucas fritas o cocidas.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 280 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 18g | Grasas: 14g | Fibra: 3g | Sodio: 350mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de las porciones y los ingredientes específicos utilizados.
