Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: Media
El Pango de Palometa es un plato emblemático de la gastronomía amazónica peruana, que combina la riqueza de los sabores selváticos con la abundancia de sus ríos. Este guiso espeso y aromático tiene
como protagonista a la palometa, un pez de carne blanca y suave muy apreciado en la región. La palabra "pango" en la Amazonía se refiere a una preparación espesa, casi como una sopa densa, que en este caso se logra con la incorporación de plátano verde rallado. El resultado es un plato reconfortante, lleno de sabor y con una textura única que captura la esencia de la cocina selvática. El Pango de Palometa no solo es una delicia culinaria, sino también un viaje sensorial a través de los aromas y sabores de la Amazonía peruana.Ingredientes
- 1 kg de palometa, limpia y cortada en trozos
- 2 plátanos verdes, rallados
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 tomates maduros, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 2 limones
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves y fragantes.
- Agrega la pasta de ají amarillo y cocina por un par de minutos más, revolviendo constantemente.
- Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan ligeramente.
- Añade el plátano verde rallado y mezcla bien con los demás ingredientes.
- Vierte el agua y agrega las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
- Cocina por unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el plátano se haya cocido y la mezcla esté espesa.
- Agrega los trozos de palometa a la olla y cocina por otros 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente.
- Retira las hojas de laurel y agrega el cilantro picado.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Antes de servir, agrega el jugo de limón y mezcla suavemente.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o yuca cocida si lo deseas.
Consejos del Chef
- Selección del pescado: Si no encuentras palometa, puedes sustituirla por otro pescado de carne blanca y suave como la tilapia o el pargo.
- Textura del pango: La consistencia ideal del pango debe ser espesa pero no demasiado seca. Si notas que está muy espeso, puedes agregar un poco más de agua caliente durante la cocción.
- Plátano verde: Asegúrate de usar plátanos verdes, no maduros, para lograr la textura y sabor adecuados. El rallado fino del plátano es clave para que se integre bien en la preparación.
- Cocción del pescado: Ten cuidado de no cocinar demasiado el pescado para evitar que se deshaga por completo. Debe estar tierno pero manteniendo su forma.
- Ajuste de picante: Puedes ajustar la cantidad de ají amarillo según tu preferencia de picante. También puedes agregar un poco de ají fresco picado al final para un toque extra de sabor y calor.
- Hierbas frescas: Además del cilantro, puedes experimentar con otras hierbas amazónicas si tienes acceso a ellas, como sacha culantro o huacatay, para darle un sabor aún más auténtico.
- Presentación: Sirve el pango en platos hondos o cuencos tradicionales de barro para una presentación más auténtica. Puedes decorar con rodajas de limón y hojas de cilantro fresco.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 12g | Fibra: 3g | Sodio: 380mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de las porciones y los ingredientes específicos utilizados.
