Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
Los Patacones Rellenos son una deliciosa fusión de la cocina costeña peruana y la influencia caribeña. Este plato combina la textura crujiente de los patacones (plátanos verdes fritos y aplastados) con un
sabroso relleno que puede variar desde carne deshilachada hasta mariscos o vegetales. La mezcla de sabores y texturas crea una experiencia culinaria única que refleja la riqueza gastronómica de la costa peruana. Los patacones actúan como un recipiente comestible, crujiente por fuera y suave por dentro, que abraza el relleno jugoso y lleno de sabor. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también una celebración de los ingredientes locales y las técnicas culinarias tradicionales.Ingredientes
- 4 plátanos verdes grandes
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
- 500g de carne de res deshilachada (o pollo)
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 2 tomates maduros picados
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 aguacates maduros
- Jugo de 2 limones
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- Salsa criolla para acompañar (opcional)
Instrucciones
- Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos de aproximadamente 5 cm.
- Fríe los trozos de plátano en aceite caliente hasta que estén dorados. Retíralos y aplástalos con un plato o un prensador de patacones hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Vuelve a freír los discos hasta que estén crujientes y dorados. Escurre sobre papel absorbente y sazona con sal.
- Para el relleno, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en un poco de aceite hasta que estén suaves.
- Agrega la carne deshilachada, los tomates, el ají amarillo y el comino. Cocina a fuego medio hasta que los sabores se integren y el líquido se reduzca.
- Añade el cilantro picado y salpimienta al gusto. Reserva.
- Machaca los aguacates con el jugo de limón y sal al gusto para hacer un guacamole rústico.
- Para servir, coloca una capa de guacamole sobre cada patacón, luego agrega una porción generosa del relleno de carne y termina con queso fresco desmenuzado por encima.
- Acompaña con salsa criolla si lo deseas.
Consejos del Chef
- Elección del plátano: Asegúrate de usar plátanos verdes, no maduros, para lograr la textura crujiente ideal de los patacones.
- Doble fritura: La clave para unos patacones perfectos es freirlos dos veces. La primera para cocinarlos, la segunda para darles la textura crujiente.
- Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura constante de alrededor de 180°C (350°F) para obtener una fritura uniforme.
- Variaciones de relleno: Experimenta con diferentes rellenos como mariscos salteados, pollo al ajillo o incluso una opción vegetariana con frijoles y queso.
- Preparación anticipada: Puedes preparar el relleno con anticipación y recalentarlo al momento de servir para ahorrar tiempo.
- Textura del patacón: Si prefieres patacones más delgados y crujientes, aplástalos más durante el proceso de prensado.
- Presentación: Sirve los patacones inmediatamente después de rellenarlos para mantener su textura crujiente.
- Acompañamientos: Una salsa de ají o una crema ácida pueden ser excelentes adiciones para complementar los sabores.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 520 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 60g | Grasas: 25g | Fibra: 10g | Sodio: 380mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el método de preparación.
