Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Risotto Amazónico es una fusión innovadora que combina la técnica italiana del risotto con los sabores exóticos de la Amazonía peruana. Este plato celebra la biodiversidad de la selva, incorporando
ingredientes únicos como pescados de río, hierbas aromáticas y frutos nativos. La cremosidad del arroz arborio se mezcla armoniosamente con el sabor intenso del pescado amazónico, creando una experiencia culinaria que transporta al comensal a las profundidades de la selva. Los toques de cítricos y hierbas frescas aportan un contraste refrescante, mientras que las especias locales añaden profundidad y complejidad al plato. Este risotto no solo es una delicia para el paladar, sino también un homenaje a la riqueza gastronómica y cultural de la Amazonía peruana.Ingredientes
- 300g de arroz arborio
- 200g de paiche o doncella (pescado amazónico), cortado en cubos
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 100ml de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de pescado caliente
- 2 cucharadas de aceite de sacha inchi
- 50g de mantequilla
- 50g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharada de pasta de cocona (fruto amazónico)
- Jugo de 1 limón
- 1/4 taza de cilantro amazónico picado
- 2 cucharadas de chonta (palmito) picado
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de huacatay fresco para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite de sacha inchi a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes.
- Añade el arroz arborio y revuelve por 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tostado.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore, revolviendo constantemente.
- Comienza a agregar el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Revuelve continuamente.
- A mitad de la cocción del arroz, agrega el ají amarillo molido y la pasta de cocona. Mezcla bien.
- Cuando el arroz esté casi cocido (después de unos 18 minutos), añade los cubos de pescado y el chonta. Cocina por 3-4 minutos más.
- Retira del fuego y agrega la mantequilla, el queso parmesano, el jugo de limón y el cilantro amazónico. Mezcla suavemente.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve inmediatamente, decorando con hojas de huacatay fresco.
Consejos del Chef
- Selección del pescado: Si no encuentras paiche o doncella, puedes usar cualquier pescado de carne firme como la corvina o el mero.
- Consistencia del risotto: El risotto debe quedar cremoso pero no demasiado líquido. Los granos deben estar al dente, con un ligero centro firme.
- Reemplazo de ingredientes: Si no tienes cocona, puedes usar una mezcla de tomate y maracuyá para lograr un sabor similar ácido-dulce.
- Temperatura del caldo: Mantén el caldo caliente durante todo el proceso de cocción para no interrumpir la cocción del arroz.
- Alternativa vegetariana: Puedes reemplazar el pescado por champiñones o corazones de palmito para una versión vegetariana.
- Maridaje: Este plato va muy bien con un vino blanco fresco como un Sauvignon Blanc o un Albariño.
- Presentación: Sirve el risotto en platos calientes para mantener su temperatura y cremosidad.
- Toque final: Un chorrito de aceite de sacha inchi antes de servir aportará un aroma y sabor extra amazónico.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 480 | Proteínas: 22g | Carbohidratos: 65g | Grasas: 15g | Fibra: 3g | Sodio: 420mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el método de preparación.
