Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Porciones: 4 Dificultad: Fácil Descripción
El Paiche a la Plancha es un plato emblemático de la gastronomía amazónica peruana que destaca por su simplicidad y sabor exquisito. El paiche, conocido como el gigante de la Amazonía, es un pescado de agua dulce con carne blanca, firme y de sabor suave. Esta preparación resalta las cualidades
naturales del pescado, sellándolo a la perfección para lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. La cocción a la plancha conserva los nutrientes del pescado y permite que los sabores de las hierbas y especias se integren armoniosamente. Este plato no solo es una delicia culinaria, sino también una ventana a la rica biodiversidad de la selva amazónica y su importancia en la cultura gastronómica peruana.Ingredientes
- 4 filetes de paiche (aproximadamente 180g cada uno)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 rodajas de limón para decorar
- Hojas de cilantro adicionales para decorar
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, ajo picado, comino, pimentón, jugo de limón y cilantro picado.
- Sazona los filetes de paiche con sal y pimienta por ambos lados.
- Unta la mezcla de aceite y especias sobre los filetes de paiche, asegurándote de cubrirlos bien. Deja marinar por 10-15 minutos.
- Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto.
- Agrega la mantequilla a la plancha caliente y deja que se derrita.
- Coloca los filetes de paiche en la plancha y cocina por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y la carne se desprenda fácilmente con un tenedor.
- Retira los filetes de la plancha y colócalos en platos de servir.
- Decora con rodajas de limón y hojas de cilantro fresco.
- Sirve inmediatamente, acompañado de arroz blanco y ensalada amazónica si lo deseas.
Consejos del Chef
- Elección del pescado: Si no encuentras paiche, puedes sustituirlo por otro pescado de carne firme como el mero, la corvina o el róbalo.
- Temperatura del pescado: Saca el pescado de la nevera unos 15 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme.
- Punto de cocción: El paiche se cocina rápidamente. Evita cocinar demasiado para mantener su jugosidad. El pescado está listo cuando alcanza una temperatura interna de 63°C (145°F).
- Plancha caliente: Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de colocar el pescado. Esto ayudará a sellar los jugos y crear una costra dorada.
- Variaciones de sabor: Experimenta con diferentes hierbas amazónicas como huacatay o sacha culantro para darle un toque más auténtico.
- Guarnición: Acompaña con yuca frita o plátano frito para una experiencia amazónica completa.
- Salsa adicional: Prepara una salsa de ají charapita o cocona para servir junto al pescado y añadir un toque picante y ácido.
