Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: Fácil
El Estofado de Pollo peruano es un plato reconfortante y lleno de sabor que combina la suavidad del pollo con una mezcla aromática de verduras y especias. Este guiso, conocido en Perú simplemente
como "estofado", es una adaptación del clásico estofado español, pero con un toque peruano único. La carne de pollo se cocina lentamente en una salsa rica y espesa, absorbiendo los sabores del vino, las hierbas y las verduras, resultando en un plato delicioso y satisfactorio. Es perfecto para una cena familiar y se sirve tradicionalmente con arroz blanco.Ingredientes
- 1 kg de pollo, cortado en presas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1/4 taza de pasas
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- Sazona las presas de pollo con sal y pimienta.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos lados hasta que esté dorado. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y fragantes, unos 5 minutos.
- Agrega la pasta de tomate y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente.
- Vuelve a poner el pollo en la olla y agrega el vino blanco. Cocina por unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
- Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y el romero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
- Agrega las zanahorias, papas y pasas. Cocina por 15 minutos más.
- Incorpora las arvejas y cocina por otros 5-10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente, decorado con perejil picado, acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Elección del pollo: Puedes usar pollo entero troceado o solo pechugas, según tu preferencia. Las piezas con hueso dan más sabor al estofado.
- Marinado previo: Para un sabor más intenso, marina el pollo en vino blanco, ajo y hierbas durante unas horas antes de cocinar.
- Cocción lenta: Cuanto más lento se cocine, más tierno quedará el pollo y más se desarrollarán los sabores.
- Variaciones de verduras: Siente la libertad de agregar otras verduras como pimiento rojo o champiñones para darle tu toque personal.
- Especias adicionales: Un toque de comino molido o ají panca puede darle un sabor más peruano al plato.
- Textura de la salsa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción.
- Sustitución del vino: Si no deseas usar alcohol, puedes reemplazar el vino por caldo de pollo adicional y un chorrito de vinagre blanco para dar acidez.
- Acompañamientos: Además del arroz blanco tradicional, este estofado va muy bien con papas cocidas o pan crujiente para mojar en la salsa.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 18g | Fibra: 3g | Sodio: 320mg
