Receta de Estofado de Pollo Peruano: Guiso Casero, Jugoso y Fácil
⏱️ Preparación: 20 min | 🍲 Cocción: 45 min | 🍽️ Porciones: 4-6 personas | 📊 Dificultad: Fácil
El estofado de pollo peruano es un plato reconfortante y lleno de sabor que combina de manera perfecta la suavidad de las presas de pollo con una mezcla aromática de verduras y especias tradicionales. Conocido en los hogares peruanos simplemente como estofado, esta delicia casera es una adaptación muy querida del clásico guiso español con un toque criollo inconfundible.
La carne de pollo se cocina lentamente en una salsa rica y espesa, absorbiendo sutiles notas de vino blanco, hierbas finas y verduras frescas, dando como resultado un plato sumamente satisfactorio. Es la alternativa perfecta para una cena familiar entre semana y se sirve de forma tradicional acompañado de su respectivo arroz blanco.
Ingredientes Necesarios
- Pollo y base: 1 kg de pollo cortado en presas, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla grande picada y 3 dientes de ajo picados.
- Verduras y complementos: 2 zanahorias en rodajas, 2 papas medianas peladas en cubos, 1 taza de arvejas (frescas o congeladas) y 1/4 taza de pasas.
- Salsa y aromáticas: 1 cucharada de pasta de tomate, 1/2 taza de vino blanco, 1 1/2 tazas de caldo de pollo, 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero fresco.
- Sazón y decoración: Sal y pimienta negra al gusto, y 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar.
Instrucciones Paso a Paso
- Dorar el pollo: Sazona las presas de pollo con sal y pimienta. Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dóralos por todos lados; retira y reserva.
- Sofrito aromático: En esa misma olla, sofríe la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos hasta que adquieran una textura suave y un aroma fragante.
- Integrar pasta y vino: Agrega la pasta de tomate y remueve constantemente por 1 minuto. Vuelve a colocar el pollo en la olla y vierte el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore por completo durante un par de minutos.
- Cocción inicial: Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y el romero fresco. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina por 20 minutos.
- Incorporar verduras principales: Agrega las zanahorias, las papas y las pasas. Continúa la cocción por 15 minutos más.
- Punto final: Incorpora las arvejas y cocina por 5 a 10 minutos adicionales hasta que las verduras estén bien tiernas y el pollo perfectamente cocido en su interior.
- Rectificar y servir: Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve bien caliente espolvoreando perejil fresco picado por encima y acompaña con arroz blanco.
💡 Consejos del Chef para un Estofado de Pollo Perfecto
- Elección de piezas: Puedes emplear un pollo troceado completo o tramos con hueso (como piernas y encuentro), ya que aportan mucha más jugosidad y sabor al caldo del guiso.
- Marinado opcional: Para potenciar al máximo los sabores, prueba macerar el pollo previamente con el vino blanco, ajo y hierbas unas horas antes de cocinar.
- Alternativa sin alcohol: Si lo prefieres, sustituye el vino blanco por una porción extra de caldo de pollo complementado con un chorrito de vinagre blanco para mantener la acidez característica.
- Toque peruano extra: Un toque sutil de comino molido o pasta de ají panca en el aderezo le otorgará un perfil de sabor criollo todavía más profundo.
- Consistencia de la salsa: Si notas el líquido muy ligero, disuelve una cucharadita de maicena en agua fría e intégrala al final de la cocción para espesar la salsa al gusto.
📊 Información Nutricional (por porción aprox.)
Calorías: 380 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 18g | Fibra: 3g | Sodio: 320mg
Nota: Valores aproximados calculados en base a la receta estándar.
