Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Media
El Estofado de Carne peruano es un plato reconfortante y sabroso que combina la suavidad de la carne cocida a fuego lento con una rica mezcla de verduras y especias. Este guiso tradicional, conocido localmente como "estofado", es una fusión perfecta de influencias españolas y andinas. La carne se
cocina lentamente en una salsa espesa y aromática, absorbiendo los sabores de las hierbas y el vino tinto, resultando en un plato profundamente satisfactorio que calienta el alma. Es ideal para los días fríos y se sirve comúnmente con arroz blanco, siendo un favorito en las mesas familiares peruanas.Ingredientes
- 1 kg de carne de res para guisar, cortada en cubos
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de res
- 1/4 taza de pasas
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- Sazona los cubos de carne con sal y pimienta.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y fragantes, unos 5 minutos.
- Agrega la pasta de tomate y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente.
- Vuelve a poner la carne en la olla y agrega el vino tinto. Cocina por unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
- Añade el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 1 hora.
- Agrega las zanahorias, papas y pasas. Cocina por 30 minutos más.
- Incorpora las arvejas y cocina por otros 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté suave.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente, decorado con perejil picado, acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Selección de carne: Utiliza cortes de carne para guisar como paleta o falda, que se vuelven tiernos con la cocción lenta.
- Sellado perfecto: Asegúrate de dorar bien la carne para sellar los jugos y crear una base de sabor profundo.
- Vino tinto: Elige un vino tinto seco de buena calidad. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo de res adicional.
- Cocción lenta: La clave está en la cocción lenta. Si tienes una olla de cocción lenta, puedes adaptarla fácilmente a este método.
- Verduras añadidas: Puedes personalizar el estofado añadiendo otras verduras como champiñones o pimiento rojo.
- Especias adicionales: Para un toque peruano más pronunciado, puedes agregar una cucharadita de comino molido y un poco de ají panca.
- Textura de la salsa: Si deseas una salsa más espesa, mezcla 1 cucharada de maicena con un poco de agua fría y agrégala al final de la cocción.
- Maduración de sabores: Este estofado sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en prepararlo con anticipación.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 20g | Fibra: 4g | Sodio: 380mg
