Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Paco Frito es un plato emblemático de la gastronomía amazónica peruana. El paco, un pez de agua dulce nativo de la cuenca del Amazonas, es apreciado por su carne blanca, suave y de sabor delicado.
Este platillo resalta la frescura y calidad del pescado, preparándolo de manera simple pero efectiva para mantener su textura y sabor natural. Acompañado tradicionalmente de yuca, plátano frito y una refrescante ensalada criolla, el Paco Frito es una verdadera experiencia culinaria que transporta a los comensales al corazón de la selva peruana. Es un plato que no solo deleita el paladar sino que también representa la biodiversidad y riqueza gastronómica de la Amazonía.Ingredientes
- 4 filetes de paco (aproximadamente 200g cada uno)
- 2 limones
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para enharinar
- Aceite vegetal para freír
- 2 yucas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 2 plátanos maduros
- Para la ensalada criolla:
- 1 cebolla roja, cortada en juliana
- 2 tomates, cortados en cubos
- 1 ají limo, finamente picado (opcional)
- Cilantro picado
- Jugo de 2 limones
- Sal al gusto
Instrucciones
- Lava los filetes de paco y sécalos con papel toalla.
- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de 1 limón, ajo picado, comino, sal y pimienta.
- Unta esta mezcla sobre los filetes de paco y déjalos marinar por 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara la ensalada criolla mezclando la cebolla, tomate, ají limo, cilantro, jugo de limón y sal. Reserva.
- Cocina la yuca en agua con sal hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
- Pela y corta los plátanos en rodajas diagonales.
- Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Enharina ligeramente los filetes de paco, sacudiendo el exceso.
- Fríe los filetes de paco por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retira y coloca sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite, fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas por ambos lados.
- Sirve el paco frito acompañado de yuca cocida, plátano frito y la ensalada criolla.
Consejos del Chef
- Frescura del pescado: Asegúrate de usar paco lo más fresco posible para obtener el mejor sabor y textura.
- Temperatura del aceite: El aceite debe estar a una temperatura de alrededor de 180°C (350°F) para lograr un frito perfecto sin que el pescado absorba demasiado aceite.
- Alternativas de pescado: Si no encuentras paco, puedes usar otros pescados de agua dulce como gamitana o tilapia.
- Marinado: No marinar el pescado por más de 30 minutos, ya que el ácido del limón podría "cocinar" la carne.
- Yuca perfecta: Para una yuca más sabrosa, después de cocinarla, puedes dorarla ligeramente en una sartén con un poco de aceite.
- Toque de frescura: Sirve con rodajas de limón adicionales para que cada comensal ajuste la acidez a su gusto.
- Variación saludable: Si prefieres una opción menos calórica, puedes preparar el paco a la parrilla en lugar de freírlo.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 50g | Grasas: 18g | Fibra: 4g | Sodio: 300mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
