Chilcano de Palometa

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media

El Chilcano de Palometa es una deliciosa sopa de pescado originaria de la costa peruana, que combina el sabor fresco de la palometa con la calidez reconfortante de un caldo aromático. Este plato es una

variante del tradicional chilcano peruano, que utiliza la palometa, un pez de carne blanca y suave, para crear una experiencia culinaria única. El chilcano es conocido por sus propiedades reconstituyentes y es a menudo considerado un remedio casero para la resaca o para reconfortar en días fríos. La combinación de pescado fresco, verduras crujientes y el toque cítrico del limón hacen de este plato una explosión de sabores que representa perfectamente la riqueza de la gastronomía costera peruana.

Ingredientes

• 500g de palometa, limpia y cortada en trozos
• 2 litros de agua
• 1 cebolla roja, cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 2 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
• 1 rama de culantro (cilantro de hoja ancha)
• 2 ajíes amarillos, sin semillas y cortados en tiras
• Jugo de 2 limones
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro picado para decorar

Instrucciones

1. En una olla grande, hierve el agua con la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y el culantro. Cocina a fuego medio por unos 15 minutos para crear un caldo base.
2. Agrega los trozos de palometa al caldo y cocina por 5 minutos.
3. Retira el pescado y resérvalo. Cuela el caldo y desecha las verduras.
4. Vuelve a poner el caldo colado en la olla y agrega las papas y el ají amarillo. Cocina hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
5. Regresa los trozos de pescado a la olla y calienta por 2 minutos más.
6. Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente en tazones, decorando con cilantro picado fresco.
8. Opcionalmente, acompaña con rodajas de limón y ají limo picado para quienes deseen un toque picante adicional.

Consejos del Chef

• Frescura del pescado: La clave de un buen chilcano está en la frescura de la palometa. Asegúrate de comprar el pescado el mismo día que planeas preparar el plato.
• Temperatura del caldo: Mantén el caldo a un hervor suave, no agresivo, para evitar que el pescado se desmenuce demasiado.
• Cocción del pescado: La palometa se cocina rápidamente. Evita cocinarla en exceso para mantener su textura suave.
• Ajuste de sabor: El chilcano debe tener un equilibrio entre lo salado y lo ácido. Ajusta la cantidad de limón y sal según tu preferencia.
• Variaciones: Puedes agregar yuca o camote en lugar de papa para darle un toque diferente.
• Hierbas aromáticas: El culantro (no confundir con cilantro) da un sabor característico, pero si no lo encuentras, puedes usar cilantro común.
• Presentación: Sirve el chilcano con una rodaja de limón en el borde del tazón y un poco de ají limo picado aparte para que cada comensal ajuste el picante a su gusto.
• Maridaje: Este plato va muy bien acompañado de un vino blanco seco y fresco, como un Sauvignon Blanc peruano.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 220 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 20g | Grasas: 5g | Fibra: 3g | Sodio: 350mg

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.