Tiempo de preparación: 12 horas (incluye marinado) Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Intermedia
El Chicharrón de Chancho es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía peruana. Esta exquisitez consiste en trozos de carne de cerdo con piel, marinados en especias, cocidos lentamente y luego fritos hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Tradicionalmente se sirve como parte del desayuno dominical junto con camote frito, sarsa criolla y pan francés. El contraste entre la crocancia del chicharrón, la dulzura del camote y la frescura de la sarsa criolla crea una explosión de sabores y texturas que hacen de este plato una experiencia culinaria inolvidable. Es un platillo que refleja la riqueza y diversidad de la cocina peruana, combinando técnicas ancestrales con ingredientes locales para crear un manjar irresistible.Ingredientes
- 2 kg de panceta de cerdo con piel
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de agua
- Aceite vegetal para freír
Para la sarsa criolla:
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana fina
- 2 ajíes limo (o habanero), finamente picados
- Jugo de 4 limones
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- 4 camotes grandes, pelados y cortados en rodajas
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla el ajo machacado, sal, comino, orégano y pimienta.
- Corta la panceta en trozos de aproximadamente 5x5 cm y frótalos con la mezcla de especias. Deja marinar en el refrigerador por al menos 8 horas o toda la noche.
- Coloca la carne marinada en una olla grande con el agua y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento por aproximadamente 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Retira la carne del líquido y déjala secar y enfriar completamente.
- En una sartén grande o wok, calienta abundante aceite a fuego medio-alto.
- Fríe los trozos de carne por tandas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos por tanda.
- Escurre sobre papel absorbente.
- Para la sarsa criolla, mezcla en un tazón la cebolla, ají, jugo de limón, cilantro, sal y pimienta. Deja reposar por 10 minutos.
- Fríe las rodajas de camote en el mismo aceite hasta que estén doradas y crujientes.
- Sirve el chicharrón caliente acompañado de camote frito y sarsa criolla.
Consejos del Chef
- Selección de la carne: Elige panceta de cerdo con una buena proporción de grasa y piel para obtener el mejor resultado.
- Secado de la carne: Asegúrate de que la carne esté bien seca antes de freírla para lograr la máxima crocancia.
- Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura constante de alrededor de 180°C (350°F) para un freído óptimo.
- Cocción lenta: No apresures la cocción inicial; la carne debe estar muy tierna antes de freírla.
- Sarsa criolla: Prepara la sarsa con anticipación para que los sabores se integren mejor.
- Variación saludable: Puedes hornear los camotes en lugar de freírlos para una opción más ligera.
- Maridaje: Este plato va muy bien acompañado de una cerveza fría o un pisco sour.
- Reposo: Deja reposar el chicharrón por unos minutos después de freír para que se drene el exceso de aceite y se asiente la textura.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 650 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 50g | Sodio: 850mg | Fibra: 3g
Nota: Este es un plato alto en calorías y grasas. Se recomienda consumir con moderación como parte de una dieta equilibrada.
