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Guiso de quinua


Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Fácil

El Guiso de Quinua es un plato tradicional de la región andina del Perú que combina el poder nutritivo de la quinua con la riqueza de las verduras y especias locales. Este guiso reconfortante y saludable es una muestra perfecta de cómo la cocina peruana aprovecha los ingredientes autóctonos para crear

platos llenos de sabor y valor nutricional. La quinua, conocida como el "grano de oro de los Incas", aporta una textura única y un alto contenido proteico, mientras que las verduras y hierbas frescas añaden color, sabor y vitaminas esenciales. Este plato no solo es delicioso sino también versátil, pudiendo adaptarse a diferentes preferencias dietéticas, incluyendo opciones vegetarianas y veganas. El Guiso de Quinua es un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional puede ser a la vez nutritiva, sabrosa y adaptada a los estilos de vida modernos.


Ingredientes

  • 1 taza de quinua, lavada y escurrida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
  • 1 taza de calabaza, cortada en cubos pequeños
  • 1 tomate maduro, picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
  • 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Queso fresco desmenuzado para servir (opcional)


Instrucciones

  1. En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.
  2. Añade la zanahoria, el pimiento y la calabaza. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Incorpora el tomate picado, el comino, el orégano y las hojas de laurel. Cocina por 2 minutos más.
  4. Agrega la quinua lavada y revuelve para que se mezcle bien con las verduras y especias.
  5. Vierte el caldo de verduras o agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar por 15 minutos.
  6. Añade las arvejas, sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido todo el líquido.
  7. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos.
  8. Quita las hojas de laurel, agrega el perejil picado y revuelve suavemente.
  9. Sirve caliente, opcionalmente con queso fresco desmenuzado por encima.


Consejos del Chef

  • Lavado de la quinua: Asegúrate de lavar bien la quinua antes de cocinarla para eliminar la saponina, que puede dar un sabor amargo.
  • Variaciones de verduras: Siente la libertad de usar las verduras que tengas a mano o que estén de temporada.
  • Textura perfecta: Para una quinua esponjosa, usa la proporción de 1 parte de quinua por 2 partes de líquido.
  • Toque de acidez: Un chorrito de limón al final puede realzar todos los sabores del plato.
  • Versión proteica: Puedes añadir pollo desmenuzado o tofu para aumentar el contenido de proteínas.
  • Guiso cremoso: Para una versión más cremosa, añade un poco de leche de coco en los últimos minutos de cocción.
  • Conservación: Este guiso se mantiene bien en el refrigerador por 3-4 días y es excelente para preparar comidas por adelantado.
  • Toque picante: Si te gusta el picante, añade ají amarillo picado o ají panca para un sabor más auténticamente peruano.


Información Nutricional (por porción)

Calorías: 280 | Proteínas: 10g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 8g | Fibra: 7g | Sodio: 300mg

Nota: Este plato es rico en fibra, proteínas vegetales y nutrientes esenciales. Es una excelente opción para una dieta equilibrada y saludable.

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