Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6 Dificultad: Media
El Picante a la Tacneña es un plato emblemático de la región de Tacna, en el sur del Perú. Este guiso robusto y aromático es famoso por su intenso sabor y su característico color rojo profundo, producto de
los ajíes que le dan su nombre. La combinación de carne de res, papas y una mezcla de especias crea un platillo reconfortante que refleja la rica tradición culinaria de la zona. El Picante a la Tacneña no solo es un festín para el paladar, sino también una celebración de la cultura e historia de Tacna, mostrando la influencia de las tradiciones andinas y la cocina criolla en un solo plato. Su aroma intenso y sabor picante pero equilibrado lo convierten en un favorito en celebraciones y reuniones familiares, donde se sirve con orgullo como representante de la gastronomía tacneña.Ingredientes
- 1 kg de carne de res (osobuco o aguja), cortada en cubos
- 500 g de papas amarillas, peladas y cortadas en cuartos
- 2 cebollas rojas grandes, picadas en cuadros
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 3 ajíes panca, remojados y licuados
- 2 ajíes mirasol, remojados y licuados
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Perejil picado para decorar
Instrucciones
- En una olla grande o una cacerola, calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Sazona los cubos de carne con sal y pimienta, luego dóralos en la olla caliente por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Añade los ajíes licuados (panca y mirasol), la pasta de ají amarillo, el orégano y el comino. Cocina por 2-3 minutos hasta que los aromas se liberen.
- Regresa la carne a la olla y agrega el vino tinto. Cocina hasta que el alcohol se evapore, unos 2 minutos.
- Vierte el caldo de carne y agrega las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega las papas y cocina por otros 15-20 minutos hasta que estén suaves.
- Incorpora el vinagre y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Cocina por 5 minutos más para que los sabores se integren.
- Sirve caliente, decorado con perejil picado, acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Elección de la carne: El osobuco o la aguja son ideales por su textura y sabor, pero puedes usar otras cortes como asado de tira.
- Ajuste de picante: Modifica la cantidad de ají según tu preferencia de picante. Puedes agregar ají rocoto fresco picado para más intensidad.
- Cocción lenta: Para una carne más tierna, puedes cocinar el guiso a fuego muy lento por hasta 2-3 horas, agregando las papas en la última hora.
- Papas: Las papas amarillas son tradicionales, pero puedes usar papas blancas o una mezcla de ambas.
- Textura del guiso: Si prefieres una salsa más espesa, puedes deshacer algunas papas contra las paredes de la olla al final de la cocción.
- Maridaje: Este plato va muy bien con un vino tinto robusto, como un Malbec o un Carménère.
- Guarniciones: Además del arroz, puedes servir con choclo (maíz peruano) o pan para mojar en la salsa.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 22g | Fibra: 4g | Sodio: 380mg
