Tiempo de preparación: 1 día Tiempo de cocción: 4-5 horas Porciones: 10-12 Dificultad: Alta
El Lechón al Horno es una de las joyas de la gastronomía peruana, especialmente popular durante las festividades navideñas y otras celebraciones importantes. Este platillo consiste en un cerdo joven (lechón) horneado lentamente hasta lograr una piel dorada y crujiente, mientras que la carne interior
permanece jugosa y tierna. La preparación del lechón es un arte que requiere paciencia y dedicación, pero el resultado es un festín inolvidable que reúne a familias y amigos alrededor de la mesa. El aroma irresistible del lechón horneándose llena la casa, creando una atmósfera de anticipación y celebración. Con sus sabores ricos y su textura contrastante, el Lechón al Horno es verdaderamente el plato estrella de cualquier ocasión especial en Perú.Ingredientes
- 1 lechón entero de 5-6 kg, limpio y sin vísceras
- 10 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Jugo de 2 naranjas
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2 manzanas, cortadas en cuartos
Instrucciones
- En un bowl grande, mezcla el ajo machacado, comino, orégano, ají panca, vinagre, aceite de oliva, jugo de naranja, sal y pimienta para hacer el adobo.
- Limpia bien el lechón por dentro y por fuera. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de diamante sobre la piel del lechón.
- Frota generosamente el adobo por todo el lechón, tanto por dentro como por fuera, asegurándote de que penetre bien en los cortes de la piel.
- Coloca las hojas de laurel y el romero en el interior del lechón junto con la cebolla y las manzanas cortadas.
- Cubre el lechón con papel film y déjalo marinar en el refrigerador por al menos 12 horas o toda la noche.
- Saca el lechón del refrigerador 2 horas antes de hornearlo para que alcance temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca el lechón en una bandeja grande para hornear, con la piel hacia arriba. Cubre las orejas y la cola con papel aluminio para evitar que se quemen.
- Hornea el lechón durante aproximadamente 4-5 horas, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pierna marque 71°C (160°F).
- Durante las últimas 2 horas de cocción, aumenta la temperatura a 200°C (400°F) y riega el lechón con sus propios jugos cada 30 minutos para lograr una piel más crujiente.
- Una vez listo, saca el lechón del horno y déjalo reposar por 20-30 minutos antes de trinchar.
- Sirve caliente con las guarniciones de tu elección, como papas doradas, ensalada fresca o tamales.
Consejos del Chef
- Elección del lechón: Opta por un lechón de entre 5-6 kg para obtener la mejor relación entre carne tierna y piel crujiente.
- Marinado: Cuanto más tiempo marine el lechón, más sabroso quedará. Si es posible, déjalo marinar hasta 24 horas.
- Temperatura del horno: Mantén una temperatura constante durante la mayor parte de la cocción y aumenta el calor al final para lograr la piel crujiente.
- Humedad: Coloca un recipiente con agua en la parte inferior del horno para mantener la humedad y evitar que la carne se seque.
- Giro del lechón: Si tu horno no calienta de manera uniforme, gira la bandeja cada hora para asegurar una cocción pareja.
- Comprobación de cocción: Usa un termómetro de carne para asegurarte de que el lechón esté completamente cocido sin pasarse.
- Descanso: El tiempo de reposo es crucial para que los jugos se redistribuyan en la carne.
- Acompañamientos: Sirve con salsas tradicionales peruanas como la salsa criolla o el sarsa de cebolla.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 650 | Proteínas: 45g | Carbohidratos: 5g | Grasas: 50g | Fibra: 1g | Sodio: 520mg
