Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Adobo de Cerdo es un plato emblemático de la gastronomía arequipeña, con raíces que se remontan a la época colonial. Esta deliciosa preparación combina la suavidad de la carne de cerdo con el sabor
intenso de especias y el toque único del chicha de jora. El adobo se caracteriza por su cocción lenta, que permite que la carne absorba todos los sabores y se deshaga en la boca. Tradicionalmente se sirve para el desayuno en Arequipa, acompañado de pan y una taza de café. El aroma que desprende mientras se cocina es capaz de despertar hasta al más dormilón, llenando la casa con una promesa de sabores reconfortantes y una experiencia culinaria auténticamente peruana.Ingredientes
- 1.5 kg de carne de cerdo (preferiblemente lomo o pierna), cortada en trozos grandes
- 1 taza de chicha de jora
- 1/2 taza de vinagre tinto
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cebollas rojas grandes, cortadas en juliana
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 2 papas amarillas grandes, cortadas en cuartos (opcional, para acompañar)
- 1 choclo desgranado (opcional, para acompañar)
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla la chicha de jora, el vinagre, el ajo machacado, el ají panca, el orégano y el comino. Agrega la carne de cerdo y marina por al menos 4 horas o toda la noche en el refrigerador.
- Retira la carne del marinado, reservando el líquido.
- En una olla grande o una cazuela de barro, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla en juliana y cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Añade la carne marinada y sella por todos lados hasta que esté dorada.
- Vierte el marinado reservado, agrega las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, por aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Si la salsa está muy líquida, retira la tapa y cocina por unos minutos más hasta que espese ligeramente.
- Mientras tanto, si deseas acompañar con papas, hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y dora ligeramente en una sartén con un poco de aceite.
- Para el choclo, cocínalo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno.
- Sirve el adobo caliente, acompañado de las papas doradas y el choclo.
Consejos del Chef
- Elección de la carne: Opta por cortes con un poco de grasa como el lomo o la pierna para obtener un adobo más jugoso y sabroso.
- Marinado: Cuanto más tiempo marines la carne, más intenso será el sabor. Si tienes tiempo, deja marinar toda la noche.
- Chicha de jora: Si no encuentras chicha de jora, puedes sustituirla por cerveza oscura, aunque el sabor variará ligeramente.
- Cocción lenta: La clave del adobo está en la cocción lenta. No apresures el proceso, esto permite que la carne se impregne de todos los sabores y quede tierna.
- Ajuste de especias: Siente la libertad de ajustar la cantidad de ají panca según tu preferencia de picante.
- Olla de barro: Si tienes una olla de barro, úsala. Aporta un sabor especial al adobo.
- Acompañamientos: Además de las papas y el choclo, puedes servir con arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
- Recalentado: Como muchos guisos, el adobo suele estar aún más sabroso al día siguiente.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 20g | Grasas: 25g | Fibra: 3g | Sodio: 350mg
