Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
La Jalea de Mariscos es un festín marino típico de la costa peruana, especialmente popular en regiones como Lima, Callao y el norte del país. Este plato celebra la abundancia del mar peruano, combinando
una variedad de mariscos y pescados en una fritura crujiente y dorada. Servida tradicionalmente con yuca frita, sarsa criolla y rodajas de limón, la Jalea de Mariscos es perfecta para compartir y disfrutar en reuniones familiares o con amigos, especialmente en días calurosos junto a la playa. Su mezcla de texturas y sabores, desde lo crujiente hasta lo ácido y picante, la convierten en una experiencia culinaria única y representativa de la gastronomía costera peruana.Ingredientes
- 500g de calamares, limpios y cortados en aros
- 500g de pescado blanco firme (como corvina o lenguado), cortado en cubos
- 250g de langostinos medianos, pelados y desvenados
- 250g de conchas de abanico, sin coral
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 huevos, batidos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- 2 yucas grandes, peladas y cortadas en bastones
- 2 limones, cortados en cuartos
- 1 cebolla roja grande, cortada en juliana fina
- 2 ajíes limo, cortados en rodajas finas (opcional)
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla la harina con el ajo molido, comino, sal y pimienta.
- En otro tazón, bate los huevos con un poco de sal.
- Pasa los mariscos y el pescado por la mezcla de harina, luego por el huevo batido, y de nuevo por la harina. Reserva.
- Calienta abundante aceite en una sartén grande o freidora a 180°C (350°F).
- Fríe los mariscos y pescado rebozados en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por tanda). Escurre sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite, fríe los bastones de yuca hasta que estén dorados y crujientes por fuera, y suaves por dentro.
- Para la sarsa criolla, mezcla en un tazón la cebolla en juliana, el ají limo, el cilantro picado, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Deja reposar por 10 minutos.
- Sirve la jalea de mariscos caliente, acompañada de la yuca frita, la sarsa criolla y los cuartos de limón.
Consejos del Chef
- Frescura de los mariscos: La clave de una buena jalea está en la frescura de los ingredientes. Asegúrate de usar mariscos y pescados del día.
- Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura constante de 180°C para lograr una fritura perfecta, crujiente por fuera y jugosa por dentro.
- Rebozado ligero: No sobrecargues el rebozado. Una capa fina asegurará que los mariscos queden crujientes y no grasosos.
- Variedad de mariscos: Puedes variar los tipos de mariscos según la disponibilidad o preferencia. Pulpo, almejas o mejillones también son excelentes opciones.
- Sarsa criolla: Prepara la sarsa con anticipación para que los sabores se integren mejor. Añade un poco de jugo de limón para realzar su frescura.
- Presentación: Sirve la jalea sobre papel absorbente o una hoja de plátano para un toque más tradicional.
- Acompañamientos: Además de la yuca, puedes servir con chifles (plátano frito) o camote frito para añadir variedad.
- Bebida recomendada: Una cerveza fría o un pisco sour son los acompañantes perfectos para este plato.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 520 | Proteínas: 40g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 22g | Fibra: 3g | Sodio: 600mg
