Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Seco de Cabrito es un plato emblemático de la cocina norteña peruana, especialmente de regiones como Lambayeque y La Libertad. Este guiso robusto y aromático combina la tierna carne de cabrito
joven con una mezcla de especias y hierbas que le dan su característico sabor y color. La chicha de jora, una bebida fermentada de maíz, aporta profundidad y un toque único al plato. Servido tradicionalmente con frijoles y yuca, el Seco de Cabrito es una verdadera delicia que refleja la rica herencia culinaria del norte del Perú.Ingredientes
- 1.5 kg de carne de cabrito joven, cortada en trozos
- 1 taza de chicha de jora
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cebollas rojas grandes, picadas en cuadros
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 taza de culantro fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Yuca cocida y frijoles canarios para acompañar
- Cebolla encurtida para decorar
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla la chicha de jora, el vinagre, el ajo machacado, el ají panca, el comino y el orégano. Agrega los trozos de cabrito y marina por al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Retira el cabrito del marinado (reserva el líquido) y dora los trozos por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el tomate y cocina por 3 minutos más.
- Regresa el cabrito a la olla junto con el marinado reservado, el caldo de carne y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega el culantro picado y cocina por 10 minutos adicionales. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Si la salsa está muy líquida, aumenta el fuego y reduce hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sirve caliente acompañado de yuca cocida y frijoles canarios. Decora con cebolla encurtida.
Consejos del Chef
- Selección del cabrito: Elige cabrito joven, de preferencia de 3 a 4 meses de edad, para obtener una carne más tierna y con menos sabor a "chivo".
- Marinado: Cuanto más tiempo marines la carne, más tierna y sabrosa quedará. Si puedes, déjala marinar toda la noche.
- Chicha de jora: Si no encuentras chicha de jora, puedes sustituirla por cerveza oscura, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
- Cocción lenta: La clave está en la cocción a fuego lento. Esto permite que la carne se ablande y absorba todos los sabores.
- Culantro fresco: El culantro (cilantro) fresco es esencial para el sabor característico del seco. Añádelo al final para preservar su aroma y color.
- Acompañamientos: Además de la yuca y los frijoles, puedes servir el seco con arroz blanco o una ensalada fresca de cebolla y tomate.
- Toque final: Un chorrito de limón justo antes de servir realza todos los sabores del plato.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 480 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 25g | Fibra: 4g | Sodio: 450mg
