Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Seco de Cordero es un plato emblemático de la cocina andina peruana, que combina la robustez del cordero con la frescura de las hierbas y el inconfundible sabor de la chicha de jora. Este guiso, de un
color verde intenso y aroma cautivador, es una celebración de los sabores de la sierra peruana. La carne de cordero, tierna y jugosa, se cocina lentamente en una salsa rica en cilantro y otras hierbas aromáticas, resultando en un plato reconfortante y lleno de sabor. El Seco de Cordero no es solo una comida, es una experiencia que transporta a los comensales a los paisajes y tradiciones de los Andes peruanos.Ingredientes
- 1.5 kg de carne de cordero, cortada en cubos grandes
- 2 tazas de cilantro fresco
- 1 taza de chicha de jora
- 2 cebollas rojas grandes, picadas en cuadros
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de cordero o vegetales
- 3 papas amarillas grandes, cortadas en cuartos
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco y frijoles canarios para acompañar
Instrucciones
- En una licuadora, procesa el cilantro con 1/2 taza de agua hasta obtener una pasta verde. Reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el cordero en tandas y dora por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
- Añade el comino, el orégano y las hojas de laurel. Cocina por 1 minuto más para liberar los aromas.
- Regresa el cordero a la olla junto con la pasta de cilantro, la chicha de jora y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega las papas y cocina por 20 minutos más.
- Incorpora las arvejas y cocina por 5 minutos adicionales.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y frijoles canarios.
Consejos del Chef
- Elección del cordero: Utiliza preferentemente cordero joven para obtener una carne más tierna. Los cortes ideales son la pierna o el hombro.
- Marinado previo: Para realzar el sabor, puedes marinar el cordero en chicha de jora, ajo y comino durante la noche antes de cocinar.
- Cocción lenta: La clave de un buen seco es la cocción lenta. No tengas prisa, deja que los sabores se desarrollen con el tiempo.
- Ajuste de líquidos: Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo. Si está muy líquida, cocina sin tapa para reducirla.
- Variación de hierbas: Además del cilantro, puedes experimentar agregando un poco de huacatay (hierba santa) para un sabor más complejo y auténtico.
- Acompañamientos: Además del arroz y los frijoles, el seco de cordero se puede servir con yuca sancochada o camote dulce para contrastar sabores.
- Toque final: Justo antes de servir, agrega un puñado de cilantro fresco picado para realzar el aroma y el sabor.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 520 | Proteínas: 40g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 25g | Fibra: 5g | Sodio: 550mg
