Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Seco de Carne es un platillo emblemático de la gastronomía peruana, que combina la rica tradición culinaria del norte del país con influencias de la cocina criolla. Este guiso robusto y aromático se
caracteriza por su color verde intenso, producto del culantro y otras hierbas, que le dan un sabor único y reconfortante. La carne, tierna y jugosa, se cocina lentamente en una salsa espesa y sabrosa, absorbiendo todos los sabores de las especias y hierbas. Es un plato que no solo satisface el paladar, sino que también calienta el alma, perfecto para disfrutar en familia o en una reunión con amigos. El Seco de Carne es un verdadero viaje a los sabores auténticos del Perú.Ingredientes
- 1 kg de carne de res (paleta o aguja), cortada en cubos
- 2 tazas de culantro fresco
- 1 taza de cerveza negra
- 2 cebollas rojas grandes, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 papas amarillas, cortadas en cuartos
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco y frijoles canarios para acompañar
Instrucciones
- En una licuadora, procesa el culantro con 1/2 taza de agua hasta obtener una pasta verde. Reserva.
- En una olla grande o una cacerola, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne en tandas y dora por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
- Añade el comino, el orégano y las hojas de laurel. Cocina por 1 minuto más.
- Vuelve a agregar la carne a la olla junto con la pasta de culantro, la cerveza negra y el caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Añade las zanahorias y las papas. Cocina por 20-30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco y frijoles canarios.
Consejos del Chef
- Selección de la carne: Para un seco más tierno, elige cortes de carne con algo de grasa como paleta o aguja. Si prefieres una carne más magra, puedes usar lomo, pero ten en cuenta que la cocción será más rápida.
- Intensidad del color: Si deseas un color verde más intenso, puedes agregar un poco más de culantro licuado en los últimos minutos de cocción.
- Textura de la salsa: Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla cocinando por más tiempo sin tapa o agregando un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.
- Variaciones regionales: En algunas regiones se agrega chicha de jora en lugar de cerveza negra. Puedes probar esta variación para un sabor aún más auténtico.
- Acompañamientos: Además del arroz y los frijoles, el seco de carne va muy bien con yuca frita o una ensalada de cebolla roja encurtida (sarsa criolla).
- Preparación anticipada: Este plato mejora su sabor con el tiempo, así que es ideal para preparar un día antes y recalentar al momento de servir.
- Versión vegetariana: Puedes adaptar esta receta usando champiñones portobello o seitán en lugar de carne para una versión vegetariana del plato.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 22g | Fibra: 4g | Sodio: 600mg
