Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Seco de Pollo es un plato emblemático de la gastronomía peruana que combina la riqueza de las hierbas aromáticas con la suavidad del pollo en un guiso reconfortante. Este plato, cuyo origen se
remonta a la fusión de técnicas culinarias indígenas y españolas, es una celebración de los sabores de la costa norte del Perú. La característica distintiva del Seco de Pollo es su vibrante color verde, que proviene de una mezcla de cilantro, culantro (cilantro de hoja larga) y otras hierbas frescas. Esta "salsa verde" no solo aporta un color llamativo sino también un sabor profundo y complejo que envuelve cada trozo de pollo. La textura jugosa del pollo, combinada con la cremosidad de los frijoles y la neutralidad del arroz, crea un equilibrio perfecto de sabores y texturas. El Seco de Pollo es más que un simple plato; es un viaje sensorial a través de las tradiciones culinarias peruanas, donde cada bocado evoca la calidez del hogar y la riqueza de una cultura gastronómica única. Este guiso versátil no solo nutre el cuerpo sino también el alma, convirtiéndolo en un favorito tanto en las mesas familiares como en los restaurantes más sofisticados del Perú.Ingredientes
- 1 kg de pollo, cortado en piezas
- 2 tazas de cilantro fresco
- 1 taza de culantro (cilantro de hoja larga)
- 1 cebolla roja grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 1 taza de cerveza negra
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido para acompañar
- Frijoles canarios cocidos para acompañar
Instrucciones
- En una licuadora, procesa el cilantro, culantro, ají amarillo y 1/2 taza de caldo de pollo hasta obtener una pasta verde homogénea.
- Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora las piezas de pollo por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega la pasta de ají amarillo y el comino. Cocina por 2 minutos más.
- Incorpora la mezcla verde de hierbas y cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente.
- Vierte la cerveza negra y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente 3 minutos.
- Regresa el pollo a la olla, agrega el resto del caldo, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego lento, tapado, por 30-35 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
- Ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco y frijoles canarios.
- Iniciar Temporizador de Cocción (45 minutos)
Consejos del Chef
- Para un sabor más intenso, marina el pollo en la mezcla de hierbas durante la noche.
- Si no encuentras culantro, puedes usar solo cilantro, aumentando la cantidad.
- La cerveza negra le da profundidad al sabor, pero puedes sustituirla por caldo adicional si prefieres.
- Añade unas papas amarillas en cubos al guiso para hacerlo más sustancioso.
- Sirve con rodajas de cebolla roja encurtida en limón para un contraste de sabores.
- Para una versión más ligera, usa pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
- El seco de pollo mejora su sabor al día siguiente, así que no dudes en preparar una cantidad extra.
- Acompaña con una porción de 'sarsa criolla' (ensalada de cebolla) para un toque fresco.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 32g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 18g | Fibra: 4g
Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
